ユフインサンショウロウ

ゆふいん山椒郎

050-5263-2149

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山田 竜也 氏 ヤマダ タツヤ

常にお客様に寄り添える料理人でありたい

1988年、福岡県出身。高校を卒業後、一般企業を経て18歳で料理の道へ。縁あって新江憲一氏が料理長を務める旅館【草庵秋桜】に弟子入りする。板場の事を一から学び始めると同時に、料理の心や技、すべてを新江氏に師事。新江氏が2013年にオープンした【ゆふいん山椒楼】に1年後の2014年に移動し、2018年に料理長・店長に就任。あくなき料理への探求心を持ち、料理でゲストに驚きと喜びをもたらすべく日々心を砕く料理人である。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
14年

自慢の一品

試行錯誤の末にできたランチの看板メニュー『合わせ箱』

薄く敷いたごはんの上に20~25種の野菜を散りばめるという現在の形に落ち着くまで3度内容を変更してきました。一つひとつの野菜を噛みしめるたび、ゆふいんの大地に思いを馳せられる自信の一品です。

こだわりの食材

テーマは地産地消。ゆふいんの恵みを受けた野菜をぜひ

野菜は契約農家から仕入れる分だけでなく、私も毎朝仕入れに出かけます。その道のプロである農家の方の話を参考に、そのとき最もよい野菜を仕入れます。料理の際には四季を感じられる使い方を意識しています。

おもてなしの流儀

フランクなコミュニケーションを大切にしています

格式張って緊張するような雰囲気より、お客様も私たちも楽しめる雰囲気づくりを心掛けています。料理を提供する際は料理人が必ず説明をしますので、なんでも気軽にご質問ください。1~10までお答えします。

由布院駅からもほど近く旅行の方も立ち寄りやすいお店です

由布院駅から歩いて10分弱、車ならすぐという便利な立地です。旅行の際のランチにどうぞ。ゆふいん旅のリピーターさんは、ときには気分を変えて「旅館素泊まり+夕食を当店で」というプランはいかがでしょうか。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:00~15:00 (L.O.14:30)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

水曜日

お店に行った1人が
こんなシーンで利用しています

デート50%

食事会50%

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この情報は2020年5月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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