トラットリアチリエージョ

TRATTORIA ciliegio

050-5384-9881

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長島 康文 氏 ナガシマ ヤスフミ

東京に上京して出会った飲食への道

1980年、鹿児島県生まれ。2004年に上京後、食べる事には困らないだろうと料理の世界に足を踏み入れ、東京都のレストランにて数年間修業。修業先の人々との関わりの中で、だんだんと料理人としての道にのめりこんでいく。鹿児島県に戻った後、県内のホテルやレストラン数件での研修を経て、上之園町にあるイタリアン【Ru.】にて店長を務める。その後独立し、ここ【TRATTORIA ciliegio】を開業。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
17年

自慢の一品

こだわりのジビエ『阿久根鹿ロースのロースト プルーンソース』

産地によっても変わるお肉の特徴を見極めその都度ソースを変えるなど、素材に合わせた調理法にこだわっています。ジューシーな阿久根鹿にはプルーンの甘酸っぱさがアクセントになり、鹿肉本来の旨味を引き出します。

こだわりの食材

皮も身も旨味が強く歯ごたえのある『宮崎県黒岩土鶏』

山一つを飼育するためだけに買い取り放し飼いで育てられた種で、皮にまでしっかりとした弾力があり、旨味も強いのが特徴です。ハツなどの内臓からももまで様々な部位をこだわりの調理法でいただけます。

おもてなしの流儀

1人1人の好みに合わせたオーダーメイドな料理スタイルを

ゲストと密にコミュニケーションをとりながら、お肉の種類はもちろんのこと食べる量、調理法、組み合わせ等に至るまでゲストに合わせた料理をいただけます。1人1人の好みに合わせ、オーダーメイド感覚で味わえます。

ゆったりくつろげる、シェフと食材の「顔」が見える空間

広いカウンターと個室を備え、目の前で調理が見られるオープンキッチンがあるという、ゆったりくつろぎつつシェフの顔が見える空間づくりににこだわっています。シェフと会話しながら料理を楽しめるのが魅力です。

営業時間・定休日

営業時間

18:00~00:00 (L.O.22:00)
ランチ 11:30~14:30 (L.O.13:30)

定休日

不定休

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