シンハコダテイチバトダエキマエテン

新・函館市場 戸田駅前店

050-5871-0176

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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土井 一浩 氏 ドイ カズヒロ

飲食業を営む両親の背中を見て育ち、自らも料理人の道へ

1986年生まれ、静岡県出身。実家が飲食業を営んでいたため、幼い頃から料理人の世界を身近に感じていた。大学時代に飲食店でのアルバイトを経験。改めて飲食業界の魅力に惹かれ、本格的に料理人の道を歩む。銀座や恵比寿などの和食店で修業を積み、現在【新・函館市場 戸田駅前店】の料理長として活躍中。北海道直送の新鮮な魚介類を使った料理を提供し、どんなシチュエーションでも利用できる店作りにも力を入れている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
11年

自慢の一品

とろけるような不思議な食感を持つ『山芋とウニの磯辺揚げ』

すりおろした山芋を焼き海苔で包み、北海道産の生ウニをトッピングして、磯辺揚げにしました。揚げた山芋のもっちりとしたフワフワさとウニ独特のとろけるような食感が合わさり、不思議な味わいを生み出します。

こだわりの食材

北海道・函館など全国各地から魚介類を直送、巨大な生簀で管理

北海道・函館など全国各地から魚介類を直送。お店のシンボルでもある巨大な生簀で管理しています。私自身の目でしっかりと選んだ生きのいい上質なものを使い、お客様に絶品の魚介料理を楽しんでいただく秘訣です。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客様の様子を充分観察し、タイミングのよい心遣いを

厨房から客席が見えるため、お客様がどのくらいのペースで食事を楽しんでいるか観察できます。タイミングを見計らって次の料理を提供したり、おすすめのメニューを教えたりするなど、ちょっとした心遣いが大切です。

どんな目的でも入りやすい空間、記念日でもお一人様でも

どのような目的でも入りやすい空間作りに力を入れています。カウンター席も設置されているので、お一人様でもフラッと飲みに来てください。ご家族や大切な人々と過ごす記念日でのお食事会にもどうぞ。

営業時間・定休日

営業時間

【月~木】
17:00~00:00 (L.O.フード23:00 ドリンク23:30)
【金・土・祝前】
17:00~01:00 (L.O.フード0:00 ドリンク0:30)
【日・祝】
16:00~23:00 (L.O.フード22:00 ドリンク22:30)
【平日・土・日・祝前】
ランチ 11:30~14:00 (L.O.13:30)6月3日よりランチスタート

定休日

不定休

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