アメイロ　ビストロ　アルル | 料理人-プロフィール

駒井　克洋 氏 コマイ　カツヒロ

飲食店を開業したいという強い思いから、オーナーシェフに

1979年、兵庫県出身。北海道の老舗のカフェで3年間修業したのちに、大手のハンバーグレストランで5年間勤務。店長や料理長を務めるうちに、将来的に飲食店を開業することを志すようになり、調理師免許を取得。その後、生パスタ専門店で店長として5年間勤務。料理やサービスを自己流にアレンジしたいと強く思い、2013年に【アメイロ　ビストロ　アルル】を開業。オーナーシェフとして日々邁進中。

専門ジャンル

洋食全般

経験年数

21年

自慢の一品

旨みをぎゅっと閉じ込めた『黒毛和牛の自家製ローストビーフ』

肉屋さんと綿密に打ち合わせをして仕入れる、『黒毛和牛のローストビーフ』。一定の温度でクオリティを保つ、真空低温調理で旨みを逃がしません。バルサミコ酢の甘酸っぱいソースと共に、お楽しみください。

こだわりの食材

由良川沿いの神崎で、長年受け継がれてきた伝統の『神崎の塩』

小さな竈で120Lの海水を6～8時間かけて煮詰め、ようやくできあがる塩を料理に使用。伝統の手法でつくられている「神崎の塩」が、廃れかかっていると聞き、手法を受け継いで、私が一から手づくりしています。

こだわり食材

塩

臨機応変に、その時の状況に合った最善の方法でおもてなし

マニュアルで機械的に行うのではなく、状況に合わせ、お客様に満足していただけるようなサービスを心がけています。普段使いの食事から、結婚記念日などの大切な日のお祝いまで、色々なシーンでご利用ください。