シュコウオクザシキマルコウ

酒肴 奥座敷 耕

0574-61-5053

※お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

森 耕太 氏 モリ コウタ

柔軟な発想力と抜群のセンスでつくる和食で、お客様をお出迎え

1984年、京都府出身。焼肉店でのアルバイトをきっかけに、料理人や料理の世界に興味を抱く。更に実りある経験を積むため、オーストラリアに渡航。現地のジャパニーズレストランで勤務をする。帰国後は伊豆の旅館で、和食とは何かという指導を一から教授される。岐阜県下呂市にある老舗旅館【水明館】に入社。可児市にある人気店【古々家】を経て、【酒肴 奥座敷 まる耕】の店主となる。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
20年
修業したお店
【古々家】、【水明館】

自慢の一品

口の中でふわっととけて、後味もすっきり『飛騨牛の握り』

炙る程度に火入れをすることで、柔らかさをそのままに、旨みを存分に引き立たせています。A5ランクのお肉だからこそ楽しむ事ができる、美味しさと贅沢なひと時。〆だけでなく、凌ぎにも最適な人気のメニューです。

こだわりの食材

地元の名産品・飛騨牛と各地の選りすぐりの食材

飛騨牛は、「三角バラ」・「ランプ」・「肩ロース」を料理ごとに使い分けています。身の入り具合や大きさにこだわり「蛤」は、千葉県産だけを使用。伊勢志摩のブランド「伊勢まぐろ」をお取り寄せしています。

こだわり食材
マグロ 、 ハマグリ 、 牛肉全般

おもてなしの流儀

お客様の笑顔があふれるような丁寧な料理づくりを第一に

お客様と会話を愉しんだり隅々にまで細かく配慮ができる大きなカウンターにこだわりました。食材と真摯に向き合い料理をつくる、全ての工程が料理人にとっての勝負。お客様の笑顔が溢れるひと時をご提案いたします。

目や香り、耳など、料理と空間を五感で楽しむ、和みのひと時に

割烹のような高級感ある空間で、肩ひじを張らずに過ごしていただける気軽さ。これらを併せ持った大人の居酒屋と呼ぶにふさわしいお店です。じっくりと時間をかけ、料理とお酒を楽しむ至高の時間をお楽しみください。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土】
ランチ 11:00~ 4名以上、1日1組の完全予約・貸切にてご利用いただけます。お客様のお時間にて調整いたします。
【平日・土】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:30)

定休日

日曜日 団体予約の場合は、応相談。

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