フレンチマスタード | 料理人-プロフィール

佐藤　龍彦 氏 サトウ　タツヒコ

料理人が主役の人気ドラマを観て感銘を受け、料理の世界にはいる

1988年生まれ、岐阜市出身。岐阜の【旧ルネッサンスホテル】洋食部門から修業を始める。2005年より義父の経営する【フレンチマスタード】に入り、現在はオーナーシェフに。大手の職場を経験し、現在は個人の職場で、お客様一人一人に対して料理をつくることを再認識。同じお客様でも十人十色なので、それぞれの体調に合わせた料理、味付けを心がけ、好評を博している。さらなる理想を実現すべく、日々努力を続けている。

専門ジャンル

欧州料理

経験年数

18年

自慢の一品

旨みをギュッと凝縮『子鴨胸肉の真空調理　カモネギスタイル』

フレンチを日本人の味覚に合った、親しみのもてる味付けに。フランスのランド産の柔らかい小鴨の胸肉の中に、味噌で味付けした炒めたネギを巻き上げた、ワインにもビールにもよく合う一品です。

こだわりの食材

鮮度抜群の自家栽培の無農薬野菜や人気の魚種を取り揃え

市場に出る前に知人から直に仕入れる魚介は、時期により多彩な魚種が手に入るのが自慢。自家栽培の新鮮野菜、旬のチーズ、ソムリエセレクトのワインを合わせれば極上のメニューが出来上がりです。

こだわり食材

鮮魚全般 、 ドリンク

お客様の声を伺い、ご要望に近づけるような工夫を

個人の店である強みはお客さまとの距離が近いこと。必ずお客様とお話しするようにして、それぞれのご要望に寄り添ったおもてなしと料理ができる様にしたいと考えています。

地方ワインと地方料理のマリアージュ会

2018年4月から毎月東京からシニアソムリエを招待しワイン会を実施します！定員は15名。12月にわシャンパンのみの会です！ワイン好き、ソムリエを目指す方、人脈を作りたい方！是非お問い合わせお待ちしております。

開催場所

岐阜県関市小瀬2725-1
ネオビストロ フレンチマスタード

定員

15様