蕎麦の無限の可能性を表現した、タイプの異なる2種類の蕎麦
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「無限大にある組み合わせを、自分自身が楽しんで毎日蕎麦を打っています」と話すのは店主の菊谷修氏。ここ【菊谷】は、蕎麦の産地はもちろん、挽き方やつなぎの割合、ブレンド、はたまた熟成具合などの違いにより、蕎麦のさまざまな魅力を楽しませてくれるそば処です。2種類の異なるもり蕎麦が供される『唎き蕎麦』は、まさにその特徴が如実に現れた名物。それぞれの風味や香り、味わいが際立つよう蕎麦を打つことで、蕎麦の奥深き魅力を感じることができます。また、蕎麦だけでなく一品料理と日本酒、ワインの充実度もこの店が評価され所以。「ミシュランガイド東京2016」においてビブグルマンに選出された実力は伊達ではありません。
手打そば 菊谷
これだけは食べてほしいベスト3
会津の馬刺(小、1~2名)
福島県会津坂下産の馬のモモ肉を使った刺身。際立つ赤身の旨みは、格好の酒の肴に。写真は大(約100g):2200円 極上の赤身のもも肉ににんにく味噌を添えて。※昼の混雑時にはご提供できません。
料理人 / 菊谷 修 氏 (キクタニ オサム)
専門ジャンル: うどん・そば
各地の蕎麦農家と向き合い、蕎麦屋の未来を切り開く
1974年、東京都生まれ。会社勤めする傍ら、趣味だった蕎麦打ちが高じて28歳で脱サラ。埼玉県秩父市にある名店【こいけ】で修業し、蕎麦職人を目指す。29歳で石神井公園に【菊谷】をオープンすると、その6年後に地元である巣鴨地蔵通り商店街に店を移転した。単なる蕎麦屋の店主としてだけでなく、現在は蕎麦農家が直面する問題などにも積極的に取り組んでいる。
手打そば 菊谷の店舗情報
基本情報
店名 | 手打そば 菊谷 |
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TEL |
03-3918-3462 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 都電荒川線 庚申塚駅 徒歩3分 都営地下鉄三田線 巣鴨駅 徒歩10分 |
アクセス | 都電荒川線「庚申塚駅」下車、巣鴨地蔵通り商店街、徒歩3分ほど |
住所 | 東京都豊島区巣鴨4-14-15 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
月曜日 月曜日(祝日と「4」のつく日は営業、翌火曜休) |
平均予算 |
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設備情報
キャパシティ | 22人 ( 宴会・パーティー時 着席:20人 ) |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |