東京青柳麻布十番/日本料理・懐石・会席料理メニュー

東京　青柳

日本料理・懐石・会席和食
ディナー：30000円　ランチ：25000円
神谷町駅徒歩8分
日曜日

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料理メニュー

東京　青柳でこれだけは食べてほしいベスト３

小山氏の徳島への郷土愛が結実した『鯛の淡々』

小山氏の出身地である徳島の郷土料理「鯛のあら炊き」をイメージし、試行錯誤の末完成させた逸品。ダシで鯛を炊き、酒や白醤油など僅かな調味料と火入れの具合だけで、素材の持ち味を最大限に引き出した。

小山氏の包丁使いが冴え渡る『お造り』

この日、お造りに登場したのは、鳴門鯛とスミイカ、マグロ。とりわけ、鯛のへぎ造りは小山氏の真骨頂のひとつ。包丁使いを微調整することで、状態によって異なる素材の持ち味を引き出していく。

2年物のまったりとした旨みとコクが広がる『大根からすみ』

この日登場した唐墨は2年もの。熟成された旨みと濃厚なコクが口いっぱいに広がる。添えられた大根もまるで刺身のごとき滑らかな舌触りで、小山氏の巧みな包丁使いを実感できる。

小山氏の徳島への郷土愛が結実した『鯛の淡々』

小山氏の出身地である徳島の郷土料理「鯛のあら炊き」をイメージし、試行錯誤の末完成させた逸品。ダシで鯛を炊き、酒や白醤油など僅かな調味料と火入れの具合だけで、素材の持ち味を最大限に引き出した。
2年物のまったりとした旨みとコクが広がる『大根からすみ』

この日登場した唐墨は2年もの。熟成された旨みと濃厚なコクが口いっぱいに広がる。添えられた大根もまるで刺身のごとき滑らかな舌触りで、小山氏の巧みな包丁使いを実感できる。
小山氏の包丁使いが冴え渡る『お造り』

この日、お造りに登場したのは、鳴門鯛とスミイカ、マグロ。とりわけ、鯛のへぎ造りは小山氏の真骨頂のひとつ。包丁使いを微調整することで、状態によって異なる素材の持ち味を引き出していく。

東京　青柳の店舗情報

基本情報

店名	東京　青柳
TEL	03-6435-5776 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	東京メトロ日比谷線神谷町駅徒歩8分都営大江戸線赤羽橋駅徒歩10分
アクセス	東京メトロ日比谷線「神谷町駅」より徒歩8分／都営大江戸線「赤羽橋駅」より徒歩10分
住所	東京都港区麻布台2-3-20 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝・祝前】ランチ 11:30～14:00 ※予約のみ【平日・土・祝・祝前】ディナー 18:00～22:00
定休日	日曜日
平均予算	【ディナー】 30000円【ランチ】 25000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, DC, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	20人 ( 宴会・パーティー時着席:12人 )
駐車場	なし

詳細情報

こだわり	クレジットカード利用可個室あり日本酒充実ワイン充実 10名席あり外国語対応可（英語）外国語対応可（フランス語）カウンター席あり
ホームページ	http://www.tokyo-aoyagi.jp/

私がつくっています

料理人
小山　裕久氏（コヤマ　ヒロヒサ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

フランスを中心に世界に日本料理の真髄を知らしめる和食界の重鎮

1949年、徳島県生まれ。大阪の老舗料亭【吉兆】で修業後、徳島の生家・日本料理【青柳】に戻り3代目となる。1990年代に【プラザアテネ】【リッツ】といったフランスの名門ホテルで日本料理の祭典を催すなど、数々の功績を残したことから、2004年にはフランス共和国農事功労賞シュヴァリエを、2010年には日本料理人として唯一となる同オフィシエを受勲。NPO法人日本料理文化交流協会会長を務めるほか、数々の著書も出版している。