徳えもん | 料理人-プロフィール

東 隆徳 氏 アズマ　タカノリ

和食料理人を極めた先に鉄板焼き専門店のオーナーの道が

1967年生まれ、北海道出身。幼少の頃から料理を作ることが好きだった東氏。高校を卒業後は迷わず和食の道を目指し札幌で修行。以後、札幌市内の店を経験しキャリアを積む。その中で、いつか鉄板料理と和食を合わせた個性的な店を持ちたという思いが芽生える。2014年7月【徳えもん】を開店。郷土愛溢れる東氏は、出身の八雲町の名産品を広めるべく、八雲牛や酒をメニュー内容に取り入れ日々邁進中。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

35年

自慢の一品

和食職人ならではのアレンジをお楽しみください『とん平焼き』

一般的にとん平焼きといっても定義は特にありません。当店のとん平焼きは和食出身の僕らしくカツオ出汁のきいたあんをたっぷりとかけた自信作です。見た目はボリュームがありますが、女性でもペロッと食べられます。

こだわりの食材

大自然のなかで育った牛の上質なお肉です『八雲牛』

八雲牛は広大な北の大地で自然の草を食べて育っています。そして肉質のキメは細かくほんのり甘い脂が特徴です。直営店から買い付けているため、鮮度も抜群。八雲牛のとろけるおいしさを存分に味わってください。

いつも笑顔を絶やさない接客を心掛けています

ご来店いただだいたお客様に楽しく美味しく料理をお召し上がりいただくために、夫婦共々お客様の前ではいつも笑顔を絶やさないよう心掛けています。一期一会の思いで、毎日お客様をお迎えしております。