スシエグサ

寿し 江草

050-5263-4533

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

吟味し選んだ食材と職人技が織りなす珠玉の寿しに出会う。札幌・琴似の大人の隠れ家

琴似駅徒歩3分。白木の扉のモダンな店構え、琴似駅から続く通り沿いのビル3階に、地元のすし好きが足繁く通うという【寿し 江草】があります。店主が吟味し選ぶ旬の魚介は、北海道近海の物を中心に、時期に応じて本州や九州から。白木が美しいカウンターのケースの中には、天然物の本鮪、白身やコハダ、この地ならではの海老や烏賊、貝類など、丁寧に仕込みをしたその日のネタが、彩りよく艶やかに並んでいます。北の海の恵みを繊細な仕事で仕上げ、小さくも豊かな世界を見せてれる、このカウンターが店主の舞台。自家製の酒肴を織り交ぜ、季節の握りでもてなしてくれる上質な空間は、訪れる人に「寿し」を味わう幸せを感じさせてくれます。

寿し 江草
これだけは食べてほしいベスト3

吟味し仕入れるという天然物の本鮪。『鮪』この艶やかな鮪は赤身のづけ

上質な鮪にさらに職人のひと手間をかけた逸品です。シャリとのバランスも考慮した絶妙のづけの加減が、赤身の鮪の旨みを引き出します。主に北海道近海の天然物。時期によっては本州からの物も仕入れるそうです。

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吟味し仕入れるという天然物の本鮪。『鮪』この艶やかな鮪は赤身のづけ

ここでのメニューは店主の『おまかせ』。北海道近海の旬の魚介を中心に厳選した食材が揃います

鮪、白身、海老や烏賊、貝類など、その日に仕込んだネタがケースに美しく並びます。握りのネタはその日のおすすめから。お客様の好みや食事のペースを考慮し、合間に酒肴も交えつつ、店主が流れを組み立てます。

ここでのメニューは店主の『おまかせ』。北海道近海の旬の魚介を中心に厳選した食材が揃います

ふっくらとした柔らかな身が口の中で溶けてゆく『穴子』

江戸前の穴子です。北海道では穴子の獲れる時期はわずかな期間。その時期以外は本州や九州からのものを使うのだそう。甘すぎないタレがやさしく包む、ふわっとした身がほどけるシャリと一体となり至福の味わいです。

ふっくらとした柔らかな身が口の中で溶けてゆく『穴子』

料理人 / 江草 憲一 氏 (エグサ ケンイチ)

専門ジャンル:寿司

かしこまらずに食を楽しむ空間づくりを大切にして

1970年11月生まれ。広島県出身。営業職に従事していたサラリーマン時代、広島から北海道へ転勤したことを機に、元々関心のあった食の道への転身を決意。28歳から札幌市内の名店で寿しの修業を開始する。14年勤めあげた後に独立。2011年この地に【寿し 江草】をオープンした。ほどなく店内を改装。コの字型に設えたカウンターは店主のこだわりのひとつであり、吟味した食材と積み上げた職人技で訪れる人をもてなしている。

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江草 憲一 氏

寿し 江草の店舗情報

基本情報

店名 寿し 江草
TEL

050-5263-4533

011-621-0116

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 札幌市営地下鉄東西線 琴似駅 徒歩3分
JR函館本線 琴似駅 徒歩8分
アクセス 地下鉄東西線「琴似駅」3番出口より徒歩3分。出口を右手に大通りを直進し、右手のビル3階にあります。
住所 北海道札幌市西区琴似一条4-4-21 タケダビル3F 地図を見る
営業時間
【火~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00
【水~日・祝・祝前】
ランチ 12:00~14:00 ※2日前までに要予約
定休日 月曜日
※8/11~16までお休みとさせて頂きます。

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
15000円
【ランチ】
6000円
2日前までに要予約
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

店内パノラマ

大きなパノラマを見る

キャパシティ 9 人 ( 宴会・パーティー時 立席:9 人 )
席数形態 カウンター席のみとなります
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

店内に喫煙ルームがあります。

こだわり

このお店からのお知らせ

2019.08.24

ランチは予約のみとさせていただきます

ランチについては、2名様以上で、水曜日~日曜日、3日前までのご予約をお願いしております。ランチ営業は、月曜と火曜がお休みとなります。(諸事情によりお断りする場合もあります)

2019.08.24

2019年8月営業日についてのお知らせ

▪お盆休み
8月15~16日
▪店内改装の為
8月20~22日、26日、27日

尚、12日と19日につきましては営業いたします。

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