アカマメ

あか豆

050-5384-4979

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川波 純 氏 カワナミ ジュン

四国出身で地元食材にこだわり。【和食 あか豆】の店長・料理長

1979年、高知県生まれ。酒好きが高じて、サラリーマン時代から夜間の調理専門学校に通うように。卒業後に銀座のフグ屋で修業して、免許を取得。その後、おでん屋で研鑽し、2010年に【和食 あか豆】へ。現在は、店長・料理長として店を切り盛りしている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
18年

自慢の一品

手間ひまかけて土鍋で炊き上げた『名物 鯛めし』

瀬戸内産の明石鯛を使用。ひと晩塩でくさみをとり、炭で香ばしく焼き上げます。その後、出汁とコシヒカリとともに土鍋で炊き上げ。アラから身だけを取り出し、蒸らして仕上げた逸品です。

こだわりの食材

四国を中心に、毎日直送される旬の魚介を味わって

料理長の出身である四国を中心に、旬の魚介を毎日直送。カキやハモをはじめ、季節感あふれる食材をそろえてお待ちしています。また、高知産の「ゆずたまご」を使った卵かけご飯はぜひ食べてみてほしい味わいです。

おもてなしの流儀

いつも感性を研ぎ澄まして、接客や調理でもてなしを

「六根清浄」がモットー。眼、耳、鼻、舌、身に加え、人間に具わった潜在意識にある第六感を清らかに、お客様におもてなしを。オープンキッチンに立ち、いつも感性を研ぎ澄ましながらの接客や調理を心がけています。

全席禁煙。妊婦や外国の方を連れて訪れてもらっても安心

店内は全席禁煙なので、周りを気にせずに飲食を楽しんでもらえます。妊婦や外国の方と連れ立って訪れてもらっても安心。外には専用の喫煙ブースもあるので、愛煙家の方もご心配なく。

プロが教える食の知恵袋 私のごひいき

川波 純 氏

東京は中野。囲炉裏端で炭火焼が楽しめるお店です

東京は中野にある【陸蒸気】。東北の駅をイメージして外観で、囲炉裏端で魚介を中心として炭火焼が味わえるお店です。その日入った旬の素材を使った焼き魚が絶品です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日】
ランチ 12:00~14:00
【月~木・土】
ディナー 17:00~23:00 (L.O.22:00)
【金】
ディナー 17:00~00:00 (L.O.23:00)

定休日

日曜日

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