アーペ クッチーナ ナチュラーレ

ape cucina naturale (アーペ)

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島田 伸幸 氏 シマダ ノブユキ

食材の持つ力強さを最大限に引き出す、自然派料理人

1966年生まれ、北海道出身。服部栄養専門学校卒業後は栄養士を経験し、フレンチの世界に飛び込むが、次第に素材の味を活かすイタリア料理にひかれ転向。2001年【トラットリア チャオベッラ】をオープン、05年【キュイジーヌナチュール チャオベッラ】に改名。オーガニックをテーマに、西麻布に【アーペ】、白金台に【ラボ カフェ チャオベッラ】を開店。アンチエイジングなど様々な料理教室も手がける。栄養士。ソムリエ。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
29年

自慢の一品

食べるのが惜しくなるほど美しい『野菜のメリメロ』

コースの前菜は「ごちゃ混ぜ」という意味の『メリメロ』が定番。長野県の無農薬栽培・アトリエノマドから届く、旬の野菜を食材に合わせて調理。ハーブ豚の自家製のプロシュット・コットはしっとりやわらか。

こだわりの食材

ナチュラルに育てられたハーブ豚

抗生物質を一切使わず、ハーブを食べて育った「えばらハーブ豚 未来」は獣臭さがなくピュアな旨みが楽しめます。豚肉を半頭買いし、ベーコンやサルシッチャなど自家製で肉加工品もつくっています。

こだわり食材
鮮魚全般 、 豚肉全般 、 香辛料

おもてなしの流儀

特別な事情を持つ方にも食の喜びを感じてもらいたい

アレルギーや糖尿病など、食事制限を余儀なくされている方も多く店を訪れます。深刻な病の方でも、食事制限のない人と一緒に食事の時間を楽しめるよう、予約時のヒアリングをしっかりするなど気遣っています。

食器や設え、空間自体も本物志向

使い心地の良いカトラリーや食器、プリントではない画家が描いた絵画。食材だけではなく、空間自体もグレードの高い本物が楽しめる上品な店内。ランチでもゆっくり時間をかけて過ごす人が多いのも納得です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
【平日・土・祝前】
ディナー 18:00~22:00 (L.O.21:00)

定休日

日・祝日

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