Dining　Sochi | 料理人-プロフィール

曽地　智憲 氏 ソチ　トモノリ

イタリア料理のシンプルなおいしさに感動したことが、原点

1977年生まれ、宮崎県出身。子どもの頃から食に興味を持つ。調理師専門学校で、イタリア料理のシンプルなおいしさに感動し、料理人の道へ。多国籍料理の店や紅茶専門店で経験を積んだ後、イタリア料理の店へ。宮崎の創作イタリアンの店【RISE】の社長は、人の心をつかむ、器の大きい人だったという。経営や接客、心遣いなど、さまざまなことを学んだことが、独立してからのお店づくりにも生かされている。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

21年

自慢の一品

3日間煮込んでつくる『イベリコ豚とポルチーニのボロネーゼ』

スペイン産のイベリコ豚の肉がゴロゴロ入って、見た目もボリュームがあります。肉と香草、フォンドボーを、3日間じっくり煮込んだ味わい深いソースが、平たいパスタによく合います。

こだわりの食材

自家菜園でとりたての新鮮野菜、ハーブを使っています

シェフの実家は農家。自家菜園では、黒ニンジン、シマニンジン、イトマキ大根など、珍しい野菜もとれます。ほうれん草や小松菜、ブロッコリーやじゃがいも、ローズマリーやタイムなどのハーブも、とびきり新鮮です。

笑顔で対応してくれるシェフ夫妻　料理人との心の距離が近いお店

シェフ夫妻は、話しかけやすい雰囲気で、料理の味の濃さや量も、気軽に相談できます。夫婦2人でやっている小さな店だからこそ、目配りがゆき届いています。料理人との心の距離が近い、アットホームなお店です。