ナポリっ子 | 料理人-プロフィール

藤田　大介 氏 フジタ　ダイスケ

手仕事を大切に、地元で長く愛されるお店を育てたい

1978年生まれ、愛媛県出身。高校生の頃から憧れていたという料理人。東京の大学へ進学したが、夢を叶えるため大学3年生のときに夜間の調理師学校に通い始める。昼も夜も学生をこなす多忙な日々を乗り越え、無事に調理師免許を取得。東京のレストランで経験を積み、とうとう念願だった地元での開業を実現。自分流のスタイルとマイペースを保ちながら、毎日、決して手を抜かず、こだわりのピッツァ作りに奮闘している。

専門ジャンル

イタリア料理

経験年数

21年

自慢の一品

毎日違った味が楽しめる『お野菜のピッツァ　重信オルトナーラ』

“オルトナーラ”とは菜園風の意味です。地元・東温市で採れた野菜だけを使い、ここでしか食べられないオリジナルピッツァに仕上げました。田園風景の中にある当店らしいひと皿です。季節の味を楽しんでください。

こだわりの食材

独特のもちもち感と、深い味わいの生地はこの粉から生まれます

ピッツァに使っている粉はフランスパンに使用される「レジャンデール」です。栄養価が高く、味にコクがあるのが特徴。扱いも調理も難しいのですが、焼いたときの独特の食感や甘みは、まさに絶品です。

こだわり食材

ドリンク 、 ピザ生地

子どもからお年寄りまで、気軽に来てもらえるような雰囲気作りを

幅広い年齢層の方に来てほしいから、気さくな接客を心がけています。なるべく方言を使うのは、肩ひじを張ることのないような雰囲気を作りたいから。「また遊びに来たい」と思ってもらえたら嬉しいですね。