旬菜　ふみ | 料理人-プロフィール

林　功三 氏 ハヤシ　コウゾウ

好きが高じて料理の道へ。お酒を引き立たせる料理を追及

1975年3月13日、岡山県出身。小さい頃から食べることが大好き。「おいしいものを自分でつくってみたい」という興味から、料理の道を歩み始めた。お酒を飲める歳になった頃、料理にはお酒の味わいを引き立たせる魅力があることを知り、それからはお酒に合う料理を追及。2014年11月に【旬菜　ふみ】をオープンした。全国各地の銘酒とそれに合う料理。共に楽しんでいただけるよう、日々奮闘している。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

19年

修業したお店

史(倉敷)

自慢の一品

旬の鮮魚はお刺身で。瀬戸内海の『刺身5種盛り合わせ』

瀬戸内海のおいしい旬の魚を盛り合わせた一皿。弾力のある歯応えや、旬ならではの脂ののった旨みを存分にお楽しみいただけます。もちろんお酒のおつまみにも最適。お好きなお酒と共にお召し上がりください。

こだわりの食材

魚の目利きには自信あり。毎日市場でその日の良質な鮮魚を厳選

その日の良質な鮮魚を厳選して仕入れ、またそれぞれの産地ならではの食材を使っています。素材本来のおいしさを活かした料理は、お刺身や焼魚、握りまで様々。鮮魚それぞれの旨みを存分にお楽しみいただけます。

こだわり食材

鮮魚全般 、 カキ

オシャレで落ち着いた空間で、ゆっくりとお酒をお楽しみください

お酒は、全国各地の銘柄を多数揃えています。おいしいお酒をさらにおいしく楽しんでもらいたいと、お酒によく合う料理を提供しています。様々な味わいを試しながら、お気に入りの銘柄を見つけられます。