馬馬虎虎 ルミネエスト新宿店(新宿東口 飲茶・点心・餃子)の料理人 塩脇 進 氏 | ヒトサラ

マーマーフーフルミネエストシンジュクテン

馬馬虎虎 ルミネエスト新宿店

050-5871-0779

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塩脇 進 氏 シオワキ ススム

父の背中を見ながら進んだ料理人への道

1976年3月23日、埼玉県生まれ。実家が中華料理店を営んでいることもあり、幼いころから料理というものに親しみながら育った塩脇氏。学校から帰ると、家業の手伝いをするのが日課だったという。高校卒業後は、調理師専門学校へ通い、料理人としてのキャリアをスタートさせた。【羽根餃子とフライパン中華 馬馬虎虎】にきてからは11年になる大ベテラン。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
24年

自慢の一品

店の名物料理『5種盛り餃子』

肉と野菜を5:5に配合した手づくり餃子で、お店で一つひとつ手包みでつくっています。小麦粉を溶いたもので羽を作ってあり、パリパリの食感が楽しめます。店の名物料理でもあり、一番の人気メニューです。

こだわりの食材

ぷりぷりの食感を楽しめる「エビチリ」とパラパラ「炒飯」

ぷりぷりの「バナメイエビ」を使った海老チリと、強火でパラパラに仕上げた炒飯の両方味わえるオススメです。「お米」は千葉県産コシヒカリを使用しています。「卵」は九十九里産の良い品質の物を仕入れています。

こだわり食材
ブラックタイガー海老 、 タマゴ/鶏卵 、 米

おもてなしの流儀

常に先回りをし、気持ちの良いサービスをする

ホールでの勤務経験もありますので、常にお客様が何を欲しているのか先回りをして、接客するようにしています。食材や、時間、予算などの条件が合えば、メニューに無いものもリクエストで対応したいと思っています。

友人同士、買い物途中に立ち寄れる店

ショッピングセンター内にある店舗なので、お買い物の途中に利用して頂いています。特に20代~30代くらいのお友達同士でランチやディナーを楽しまれる方が多いです。デートなどでの利用も多いと思います。

友人

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

塩脇 進 氏

よく練って餡をなじませて

餃子の餡は、よく練ることが重要です。乳化と言って、ピンク色の状態になるのが目安です。そうすることによって、肉汁が出るのがおそくなり、焦げついたり、中身がパンクしたりするのを防いでくれます。

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営業時間・定休日

営業時間

【平日・祝前】
ランチ 11:00~16:00 (L.O.16:00)16:00までにご入店いただければ、ランチメニューがご利用になれます。
【平日・祝前】
ディナー 16:00~23:00 (L.O.22:00)フード、ドリンクともに22:00でL.oとなります。
【土・日・祝】
ランチ 11:00~16:00 (L.O.16:00)土、日、祝日は12:30~16:00の間、ご予約はお受けできません。
【土・日・祝】
ディナー 16:00~22:30 (L.O.22:00)

定休日

不定休 ルミネエスト新宿店に準ずる。※年4回休館日あり。

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