スミビヤキトリマッチャン

炭火焼鳥松ちゃん

050-5871-0058

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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永島 明 氏 エイシマ アキラ

和食との出会いをきっかけに、さまざまな料理へ挑戦

10代のころにサービスマンとして勤めた飲食店で「料理を覚えたい」と思ったことをきっかけに、料理の道を歩みだした永島氏。和食料理店をはじめに、ワインバーやフレンチ、イタリア料理店、バーテンダーと、さまざまな料理店での修行経験を積み、2013年3月に【炭火焼鳥松ちゃん】をオープン。火力や部位によって異なる串の打ち方など、一切妥協をしないこだわりの調理法で、食材の旨みを十分に引き出しています。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
14年

自慢の一品

五~六段階の火力を使い分ける炭火焼

肉の種類や焼き加減によって、五~六種類の火力を使い分けるという永島氏。細部にまでこだわり抜いて焼きあがった『焼鳥』は、表面の香ばしさ、噛み締めるほどにあふれる肉汁と、どこをとっても絶品です。

こだわりの食材

苦手な人でも食べられると評判! 『レバー』 

レバーに切れ目を極力入れないことで、レバー独特の臭みが出ないように工夫をしています。ふっくらとした食感でとても食べやすく、初めてレバーに挑戦し、はまる人も多いのだとか。永島氏自慢の一品です。

こだわり食材
鶏レバー

おもてなしの流儀

料理と店内の雰囲気のギャップを楽しんでほしい

店内は、昭和を思わせるようなレトロなインテリア。そこで出される料理は、看板メニューの『焼鳥』のほか、『季節野菜のバーニャカウダ』といった洋のメニューも充実。和と洋の融合に、驚く人も多いのだとか。

仕事帰りにもふらりと立ち寄りやすい心地よさ

小上がり席のほか、カウンター席もある店内。仕事帰りに立ち寄り、おいしい料理とお酒を堪能しながら、ゆっくりと仕事の疲れを癒している人もいます。一人でも気軽に立ち寄ることができる心地よい雰囲気のお店です。

お一人様

プロが教える食の知恵袋 おいしいヒント

永島 明 氏

「もっと料理を勉強したい」そんな時に足を運ぶとっておきの場所

田町にあるフレンチレストラン【ミノビ】は、永島氏にとって特別な場所です。出される料理の味付けや盛り付けから、インスピレーションを得ることもあるのだとか。永島氏の料理への思いはどこまでも続きます。

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営業時間・定休日

営業時間

【日・祝】
17:00~23:00 (L.O.22:00)
【月・火・木~土】
18:00~03:00 (L.O.02:00)

定休日

水曜日

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