ライデンスシ

来殿寿し

050-5870-7945

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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岩瀬 浩之 氏 イワセ ヒロユキ

キャリア30年以上、江戸前の仕事にこだわる寿司職人

1963年1月31日生まれ、千葉県出身。柔道に明け暮れていた中学生のころから、板前を格好良いと思い、憧れていた。高校卒業後、料理人になろうと考えたとき、寿司店を紹介される。そのまま、寿司職人の道に入り、現在その経験は30年を超えた。働いた店は、「社長や先輩に恵まれたので」、現在の【来殿寿し】の一店舗のみ。

専門ジャンル
寿司
経験年数
41年

自慢の一品

手間暇かけた“江戸前仕事”にこだわる『煮はまぐりのにぎり』

手間がかかるので、『煮はまぐり』は出す店が少なくなってきました。当店では、手間を惜しまず、一度ボイルしてからタレに漬け込みます。代々受け継がれてきた、身が固くならない火の通し加減は、絶妙だと思います。

こだわりの食材

江戸前や対馬など産地にこだわった『穴子のにぎり』

毎朝必ず築地に行き、ベテランの確かな目で仕入れを行うというこだわりが来殿寿しの味を守っています。とくに「穴子」は、旬によって、江戸前や対馬など産地にこだわって仕入れています。

こだわり食材
マグロ 、 アナゴ 、 ハマグリ

おもてなしの流儀

お客様のニーズをとらえ、それに応えられるように

先のことを見計らって、食事の進み具合によって、タイミングよく寿しを握ることに気を配っています。飲まれる方も多いので、コミュニケーションを取って、そのお客様のニーズがどこにあるかを考えています。

落ち着いた雰囲気と充実した酒のアテで接待などにもおすすめです

白子、あん肝など、寿司ネタと同じく毎朝仕入れた食材を使った酒のアテも充実しています。落ち着いた店内の雰囲気や、定番を外さないドリンク類なども合わせて、接待などに利用しやすい店です。

営業時間・定休日

営業時間

【平日・土・祝前】
ランチ 11:30~13:30
【平日・土・祝前】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.22:30)

定休日

日・祝日

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