- プロフィール
- 私がオススメするお店
武谷 将吾 氏 タケヤ ショウゴ
世界で通用する料理を作るために日々戦う
高校より調理専門学校で料理を始め、ミシュラン1つ星レストランEstやフォーシーズンホテルのMotif・Pigneteなどで実力を積み上げ、5年以上修行をし、自由な発想で味付けや盛り付けを鮮やかに演出。現在はシャンフェ東京で料理長を勤める。
フレンチとイタリアンを学んできた男が、ジャンルのない料理を、素晴らしい技術と繊細な味の組み合わせでかけ合わせ、丁寧で綺麗な盛り付けから『自分らしさ』を全ての皿に表現する。
- 専門ジャンル
- イタリア料理
- 経験年数
- 7年
- 修業したお店
- Motif・Four Season Hotel 丸の内
Est・Four Season Hotel 大手町
Pignete・Four Season Hotel 大手町
こだわりの食材
苦みがなく、甘さが感じられる北海道産の塩水うに
コースを注文すれば通年味わえる『雲丹』には、北海道産の塩水うにを使用。うに本来の甘さが感じられ、苦みがまったくないのが特徴です。
- こだわり食材
- ウニ 、 塩
おもてなしの流儀
ゲストのことを思いながらつくる、手間暇かけた料理
「温かい料理の時はお皿まで温めてお出ししたり、料理をつくってすぐにお出しすることを心掛けています」と語る武谷氏。新鮮な食材を手間暇かけて仕込み、心をこめた料理でもてなしてくれます。
Chanfe Tokyo/シャンフェ東京の店舗情報
基本情報
店名 | Chanfe Tokyo/シャンフェ東京 |
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TEL |
050-5447-9378 080-3603-9990 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR山手線 上野駅 徒歩10分 東京メトロ千代田線 湯島駅 徒歩3分 |
アクセス | 湯島駅より仲町通りへ徒歩3分です。 |
住所 | 東京都文京区湯島3-44-9 要ビル1F B号 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月に一度、月曜日/年末年始 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 14人 ( 宴会・パーティー時 着席:14人 ) |
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席数形態 | Barカウンター 10席 ソファー席 4人 |
駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |