ヴィオロンダングル | 料理メニュー

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ヴィオロンダングルでこれだけは食べてほしいベスト３

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【前菜】

• エスカルゴと帆立貝　ズワイガニのパイ包み焼き
• フォアグラとイチジクのテリーヌ　サラダ添え
• フランス産　フォアグラのポワレ　大根のコンソメ煮と
• アボガドとズワイガニのトマトファルシー　

  ヴァニラ風味のオレンジソース
• リードヴォーとポルチーニのポワレ

  ロケットサラダとプロシュート添え
• 三陸産　牡蠣とキャベツの蒸し煮　ベーコン風味
• アワビのやわらか煮リゾット仕立て　肝ソース

  （プラス800円）
• オマール海老と帆立貝のポワレと温度玉子添え
• 野菜のマリネ　ギリシャ風　鴨の燻製添え
• 煮穴子のリゾット
• 帆立貝と小海老　イカげそのプルギニョン
• 野菜のマリネギリシャ風　サンマの燻製添え
• フォアグラ入り肉のテリーヌ
• カキのリゾット
• 自家製スモークサーモンと燕のカルパッチョ

【魚料理】

• 本日の魚料理
• オマール海老のロースト

  （プラス800円）

【肉料理】

• シャラン産　窒息鴨のロースト　わさびソース
• フランス産　仔鴨のコンフィ
• フランス産　鳩のグリエ　サルミソース
• 骨付き仔羊背肉のロースト　タイム風味
• スペイン産　イベリコ豚セレクトグリエ　柚子胡椒ソース
• 蝦夷鹿のロースト　ソースポワヴラード
• 和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
• 和牛フィレ肉のグリエ　赤ワインソース

  （プラス1000円）
• 和牛フィレ肉のポワレ　ロッシーニ風

  （プラス1500円）
• 合鴨のロースト　柚子胡椒ソース
• 仔羊フィレ肉のポワレ　マジョラム風味
• 仔羊のトマト煮込み　サフランライス添え
• コック　オ　ヴァン
• 仔鴨のコンフィ
• 牛フィレ肉のポワレ　粒マスタードソース

  （プラス800円）
• イトヨリのムニエル　ケッパーソース

【本日のスープ】

• ムラサキイモのポタージュ

【デザート】

• マンゴーとココナッツのシャーベット
• 生チョコタイプのマルキーズ　ピスタチオのアイスクリーム添え
• ラム酒と黒糖のババ　

  いちじくのサラダとキルシュのアイスクリーム添え
• りんごの薄焼きタルト
• イチジクのミルフィーユ
• ピスタチオのクレームブリュレ　

  ガトーショコラと黒糖のアイスクリーム添え
• 栗のパートフィロ包み焼きとラムレーズンのアイスクリーム
• クレームキャラメル

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