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※掲載内容は2014/10/02時点の情報です
独立後異例なスピードで星を獲得した西川 正芳 氏
奥には京都ならではのおくどさんも。店主が薄茶をふるまうことも
数々の名店で修業を積み上げた店主が供する会席は、ひとつひとつが心のこもった作品になっている。その手先から生み出される造形の美しさに、思わずうっとりとしてしまうだろう。
気さくな人柄で客の心を和ませる 松田 和憲 氏
職人の技が凝縮された一貫に、星が付くのもうなずける
独学で江戸前寿司を学んだという主人が握る寿司は、巧みなワザと個性が光っている。平成18年に店を開け、ミシュランで星を獲得し、今や国内外の下の肥えた食通たちをも唸らせる名店に。
和食や寿司職人として学んだ技が光る佐藤 龍幸氏
割烹料理店らしい雰囲気が愉しめる居心地の良い店内
特別な日や、京都観光時に立ち寄りたい名店。築150年の町家を改装した京風情あふれる空間で、ゆったりと食事を楽しめる。旬の食材をふんだんに使った割烹料理とこだわりの寿司が味わってみては。
常に食材と真剣に向き合う料理人、辻 義勝氏
一枚板を使用した無垢の檜カウンターがやさしい空間をつくりだす
花街・祇園のお茶屋がはじめた割烹料理店。端正な数寄屋造りの店内で味わえる妥協のない食材選びと技が織りなす繊細で上品な料理は、京都にいる喜びを感じさせてくれる。
牛肉の可能性を広げる料理人伊藤 力氏
静かにコース料理を味わいたい時に最適なカウンター席
京都に行ったら訪れたい肉割烹のお店【にくの匠三芳】。地元では接待・会食などおもてなしの利用が人気。贅沢なお肉と相性のいいお酒の組み合わせが、至福の時間を与えてくれる。