ディナー：20000円 ランチ：10000円 
京都河原町駅 徒歩2分 
月曜日 
岩崎 祐司 氏 イワサキ ユウジ
ミシュラン3ツ星店で衝撃を受け、中華のガストロノミーを試みる
1984年、兵庫県出身。高校卒業後、ホテル日航大阪に入り広東料理を学び始める。ウェスティン都ホテル京都や、ホテル日航姫路といった名ホテルなどで修業をする中で、食べ歩きをした【HAJIME】の料理に感動し、自らも中華で新しい道を切り開きたいと、独学でフレンチなどを勉強する。2014年、兵庫・苦楽園で【VELROSIER】をオープン。驚きに満ち溢れた料理で人気を博す。2019年、京都に移転オープン。
- 専門ジャンル
- 広東料理
- 経験年数
- 22年
自慢の一品
シグネチャー料理でもあるフォワグラ最中
シックな箱を開けると色とりどりの花などと共に現れる、フォワグラが詰まった最中。一度コンフィにしてからじっくりと紹興酒につけることで、フォワグラの濃厚な味わいを残しつつ、紹興酒の香りも楽しめる一品です。
こだわりの食材
今までにない大胆なスパイス＆乾物使いを
味付け、香りづけといった使い方以外に、粉末にしてデザートにしたり、料理のパーツとして新しい使い方をしています。例えば生の椎茸と干し椎茸を合わせるなどフレッシュな物との組み合わせもよくします。
おもてなしの流儀
ライブ感あふれる開放的なオープンキッチン
最高のタイミングやリズムで料理を出したい。料理をおいしく作るには何よりも気持ちよく作ることが肝心です。そのために、丁寧な仕込みとゲストを見ながら仕上げができる開放的なオープンキッチン欠かせません。
常に進化し続け、新しい発見のできる店に
食材をチェーンのように組み合わせ、今までに感じたことのない味を追求しています。毎月メニューのほとんどを変え、中華でもない、はたまたフレンチでもない独自の味で、新しい発見を感じてもらいたいです。
VELROSIERの店舗情報
基本情報
| 店名 | VELROSIER |
|---|---|
| TEL |
075-744-6984 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 阪急京都線 京都河原町駅 徒歩2分 京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分 |
| アクセス | 阪急京都線「河原町」駅徒歩2分、京阪本線「祇園四条」駅徒歩5分 |
| 住所 | 京都府京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318-6 GOOD NATURE STATION 2F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 16人 |
|---|---|
| 席数形態 | 会食向け座席あり デート向け座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
