イチボセイジョウガクエンマエテン

いちぼ 成城学園前店

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長谷川 覚 氏 ハセガワ サトル

熟練の技と感性が光るこだわりの料理人

1975年、北海道生まれ。実家が旅館業を営んでいたため、幼少期より市場に日常的に行くように。食材を見抜く力はそこで養った。最初はパティシエを目指していたが、和食の世界に魅力を感じて【春秋】に修業に入る。2015年【いちぼ】に。創作和食を得意とするが、食材にはとことんこだわり、素材の美味しさを引き立てる料理を信条としている。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
21年

自慢の一品

うま味とコクのある『色々野菜の海老味噌バーニャカウダ』

オマール海老からとったダシに、ニンニク、西京味噌を合わせた和風テイストの『バーニャカウダ』です。契約農家から仕入れた旬の無農薬野菜を美味しく味わえると好評。ぜひ一度お召し上がりください。

こだわりの食材

魚の目利きだからこそ選べる、本当に美味しい『ノドグロ』

見た目が美味しそうなのは真っ赤なノドグロですが、私はあえて白く見えるものを選んでいます。なぜなら脂がのっているから。炭火で余計な脂を落として提供していますので、ふっくら柔らかく美味しいですよ。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

顧客管理は手書きで。コースも内容を変えて用意

一人ひとりのお客様を大切にしたいので、出した料理、食材の好み、ボトルキープなどお客様のデータは手書きで管理。二度目からはコースもその都度内容を変えるなど、同じ料理が続かないよう配慮しています。

一人でも楽しめるよう量を調節

カウンター席では女性一人でも安心して楽しめるよう配慮しています。多彩なメニューを味わっていただくために、量もたくさんではなく、一人前を用意。お客様の笑顔に毎日元気をもらっています。

営業時間・定休日

営業時間

【月~水・金~日・祝・祝前】
ディナー 17:00~22:00 (L.O.20:00)

定休日

木曜日 月に2回程臨時休業を頂いております。年末年始夏季休暇等お休みを頂く場合が御座います。

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