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料理メニュー

極でこれだけは食べてほしいベスト３

ほろほろとした柔らかい食感『豚骨』

ほろほろとした柔らかい食感『豚骨』

醤油と砂糖で味付けしたあばら肉を3時間くらいじっくりと炊いた奄美の郷土料理。とても柔らかく、ほろほろで、骨からすぐにはがれます。軟骨の部分もあり、とろとろに。塩味の『塩豚』もあります。

950円

奄美近海で獲れた生のキハダマグロ『シビ刺』

奄美近海で獲れた生のキハダマグロ『シビ刺』

「シビ」とは、奄美の言葉でキハダマグロのこと。奄美近海で一本釣りされた、冷凍されていない生のままのキハダマグロは絶品です。食感は弾力があって、ぷりっぷり。新鮮ならではの美味しさです。

口の中に肉の旨みがジュワッと広がる『島豚肩ロースステーキ』

口の中に肉の旨みがジュワッと広がる『島豚肩ロースステーキ』

奄美在来の全身真っ黒な豚「島豚」は、肉が柔らかく、脂に甘みがあってしつこくないのが特徴。ガーリックのきいた醤油ベースのソースでいただきます。脂肪の融点が低く、口どけ抜群。

1500円

私がつくっています

山下　龍也 氏

料理人
山下　龍也 氏（ヤマシタ　タツヤ）

専門ジャンル： 創作料理

神奈川の和食店で修業後、島に戻り、地元に貢献

1981年、鹿児島県生まれ。子どもの頃から料理に興味があり、知人の紹介で神奈川県の和食店に就職。2年間修業後、奄美大島に戻り、居酒屋で腕を磨く。【極】のオープン時にオーナーより、店を立ち上げたいから一緒にやらないかと声が掛かり、入店。豊富な修業経験を活かし、地元の食材をメインとした創作料理を提供している。

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営業時間・定休日

営業時間

17:30～00:00

定休日

不定休

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