クリマ ディ トスカーナ | 料理メニュー

料理メニュー

（税込価格）

クリマ　ディ　トスカーナでこれだけは食べてほしいベスト３

トスカーナスタイルのパスタ『ムジェッロ風カペレッティ～』

帽子の形をモチーフにした「カペレッティ」には、肉の旨みやコクが凝縮されています。ソースや添えつけの野菜、キノコなど旬の美味しさが華を添えてくれます。

自家製手打ち麺　"カペレッティ" ムジェッロ風 熟成豚 サルシッチャ フランス トランペット

シェフ佐藤のスペシャリテ カペレッティ、ジャガイモを詰めたラヴィオリ。味の濃い長谷川自然牧場熟成豚をサルシッチャに仕上げ、香り高いトランペット茸と合わせました。

『Desiderio 熱い想い』

特別な会食、大切なお祝いに熱い想いを込めた料理たち お客様の素敵な時間を演出致します。
ある日の一例。

13000円

■ある日のメニュー■

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  始まりの一皿～ひよこ豆 シマボタンエビ ローズマリー

  トスカーナの文化である 豆料理を今回は心温まるスープでご用意しました。
  新鮮でミネラルたっぷりのシマボタンエビが旨味を引き上げてくれます。
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  江戸前 小肌 小かぶ ミョウガ りんご 青ゆずソース

  小肌の定番である酢締めですが 今回は3種類 酢をブレンドして仕上げました。
  アクセントには 菊の花とゴルゴンゾーラピカンテを添えて
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  フィレンツェ風トリッパ～ギアラ・ハチの巣

  トスカーナといえばやはり 内臓料理 本場イタリアの味をご堪能ください！
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  トスカーナスタイルのパスタ『ムジェッロ風カペレッティ～』

  帽子の形をモチーフにした「カペレッティ」には、肉の旨みやコクが凝縮されています。ソースや添えつけの野菜、キノコなど旬の美味しさが華を添えてくれます。
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  ビステッカ～キアニーナ牛・バルサミコ・ビーツ

  トスカーナ フィレンツェを代表する銘柄のキアニーナ牛を 今回はバルサミコとビーツのソースで
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  フィレンツェ風栗のタルト

  フィレンツェの秋の時期なんといっても栗が美味しい時期でございます。 山の恵みをお楽しみください。

■ディナーコース■

＜Del Cuore 心をこめて＞

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  ●Del Cuore 心をこめて

  メイン後にチーズも付いた 旬とトスカーナを気軽に味わえるディナーコース
  
  ある日のメニュー

  7000円

• ガスパチョ ジャッロ 北海道 ホタテ

  黄色いチェリートマト、金美人参、キュウリ、チャバッタと隠し味でパイナップルで仕上げる夏のパンスープ
• 大船渡 アンコウ パルマ産 生ハム トスカーナ風

  夏前から旬を迎えるアンコウ。冬のイメージがありますが身の旨味が一番乗るのは今。生ハムを巻いて蒸して冷製で！
• パスタ バベェッテ 自家製ツナ カジキマグロ 埼玉 ツルムラサキ

  手打ちのロングパスタ、バベェッテ。近海のカジキマグロでスパイスとハーブが香る自家製ツナ。ツルムラサキの大地の香りが心地良い夏のパスタ。
• ランプレドット 群馬 仔山羊 モツ達 サルサヴェルデ

  フィレンツェ名物、ランプレドット。ギアラで作るところを群馬の仔山羊一頭分の内臓で作りました。伝統的な酸味のあるイタリアンパセリのソースで。
• 長谷川自然牧場熟成豚 ロース 3種ぺぺジャム

  青森県、鰺ヶ沢町の長谷川自然牧場で無農薬の餌のみ与えられ育った長期飼育の熟成豚。その旨味がギュッと詰まったロースを甘辛い黒胡椒、ピンクペッパー、花山椒のジャムで。胃が刺激され元気になります。
• チーズ盛り合わせ

  ※ご希望のお客様にはシェフお任せのチーズ盛り合わせをご用意しております。是非スタッフにお声がけ下さい。
• ミルフィーユ 黒イチジク コンポジション フレッシュターメリック

  パイ生地をスパイスをきかせたマスカルポーネクリームで重ねました。赤ワインとスパイスでコンポートした無花果と生無花果をキャラメリゼして‥。岡山のフレッシュターメリックソースで大人の夏のスパイシードルチェ
• カフェ

  エスプレッソ、アメリカーナ、フレッシュハーブティー等から

＜Clima 風土＞

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  『Clima 風土』

  クリマディトスカーナの名を冠したお薦めのコース。その土地その瞬間の風土をお皿の上に盛り込みます
  
  ある日のメニュー

  10000円

• パッパアル ポモドーロ 三陸 ウニ

  フィレンツェの伝統的なトマトとパンのピューレスープ“パッパアルポモドーロ”を冷製に仕上げ、夏の三陸の甘いウニと一緒に致しました。
• 茨城 アナゴ 無花果 サラダ ローズマリー

  旬のアナゴを無花果の葉でマリネし蒸して炙って冷やしました。フレッシュ無花果とペペロンチーノのサラダ。アナゴの出汁のジュレをローズマリーの香りにのせて召し上がって頂きます。
• トロフィエ 北海道 真ツブ ジェノベーゼ

  トスカーナの隣、リグーリア州のもちもち手打ちのショートパスタ“トロフィエ”。炙った真ツブとジェノヴァ風バジルペーストと合わせた食感と香りが身体を震わせる一皿
• カッペレッティ ムジェッロ風 ホロホロ鳥サルシッチャ イタリア ポルチーニ

  佐藤シェフが得意とするパスタの一つ。その形もお愉しみ下さい。濃い味わいのイタリア産のホロホロ鳥を“サルシッチャ”に、旬のポルチーニ茸と定番の組み合わせで仕立てるトスカーナパスタ。
• 釧路 蝦夷ジカ 茨城 岩ガキ マルケ サマートリュフ

  新鮮で綺麗な赤身ロースを夏のミネラル感たっぷりの岩ガキと赤ワインで仕上げたソースで召し上がって頂きます。鹿の鉄分が岩ガキに絶妙なマッチをします。
• チーズ盛り合わせ

  ※ご希望のお客様にはシェフお任せのチーズ盛り合わせをご用意しております。是非スタッフにお声がけ下さい。
• ネクタリン リコッタサラダ 梅酢 ジュレ

  ネクタリンのコンポートをリコッタチーズと合わせたまろやかなサラダと夏バテ解消に良い梅酢で酸味を利かせたジュレ、ネクタリンのグラニテで爽やかに〆てもらいます。
  
• カフェ

  エスプレッソ、アメリカーナ、フレッシュハーブティー等から

＜Desiderio 熱い想い＞

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  『Desiderio 熱い想い』

  特別な会食、大切なお祝いに熱い想いを込めた料理たち お客様の素敵な時間を演出致します。
  ある日の一例。

  13000円

• 長野 鮎 キュウリ オクラ

  夏の川魚の代表たるアユ。洗練された”苦み”と野菜たちの絶妙な組み合わせでコースの幕開けを演出いたします。
• 鹿児島 青ダイ 焼きナス・ローストトマト イタリア キャビア

  甘くもっちりした鹿児島の新鮮な青ダイのサラダ仕立て。丸ナスとローストトマトのピューレソースはイタリアらしさ奏でながら青ダイの甘さと食感を引き立てます。イタリア産のキャビアをアクセントに
• バヴェッテ 青森 北海タコ オリーブ オリガノ

  手打ちのロングパスタ、バヴェッテ。北の地だこをハーブで力強くグリルし香りをグンと引き立てシチリアのオレガノとドライトマトで夏を感じていただくパスタです。
• リゾット 阿寒町 小鹿 サルシッチャ ボスケット タルトゥーフォ

  米はピエモンテのカルナローリ種。甘く大きな粒が特徴的な高級リゾです。猟師が仕留めた小鹿を自家製”サルシッチャ”に仕立て、特徴的なトリュフを練り込んだトスカーナの羊チーズと一緒に夏のジビエを堪能あれ。
• 北海道 仔牛 モツ達 ランプレドット イタリア タマゴタケ

  北海道の乳のみ仔牛の内臓を一頭買いしています。それをフィレンツェ内臓の煮込み料理”ランプレドット”にしました。シンプルな料理なだけに奥深さを感じてもらえる一品です
• 北の里 自然牛 サンジョヴェーゼ塩 マルケ サマートリュフ

  青森で放牧されて育った短角牛その希少な赤身がたまらないサーロインをグリルしました噛み応えがその肉の魅力でありそれを引き立ててるのがサンジョヴェーゼで作った塩とトリュフ研ぎ澄まされた肉料理をご堪能下さい
• チーズ盛り合わせ

  ※ご希望のお客様にはシェフお任せのチーズ盛り合わせをご用意しております。是非スタッフにお声がけ下さい。
• ラヴィオリ グランデ 赤、青 パパイヤ ココナッツ

  フレッシュミントを練り込んだパスタで、リコッタと卵黄に見立てた赤パパイヤを包みました。青パパイヤのサラダとココナッツの食感をパスタ仕立てのドルチェでお愉しみください
• カフェ

  エスプレッソ、アメリカーナ、フレッシュハーブティー等から

クリマ　ディ　トスカーナの店舗情報