ブライトンカフェ

Brighton Cafe

050-5870-2456

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恵比須 哲也 氏 エビス テツヤ

イギリス留学でのカフェとの出会いが、今の自分をつくっている

埼玉県生まれ。大学卒業後に渡英留学。現地のカフェの魅力に惹かれ「カフェを開く」ことを決意。帰国後、(株)グローバルダイニングで本格的な料理人としての道を踏み出し「カフェ ラ・ボエム」の恵比寿・南青山で料理の腕を磨く。ラ・ボエム南青山、表参道、そして和食の「権八」 銀座店などで店長、エリアマネージャーとして店舗運営を経験後、同僚とイタリアンバル【WAIGAYA】をスタート。2017年【Brighton Cafe】をオープン。

専門ジャンル
イタリア料理
経験年数
16年

自慢の一品

海老のエキスを凝縮させた『大海老のトマトクリームパスタ』

旬の大きな海老を豪快に盛り付け、ボリューム感のある一皿にしました。海老の殻と身を丸ごと潰して濾し、風味豊かで濃厚なコクのあるトマトベースの自家製ソースに仕上げました。自家製麺との相性も楽しめます。

こだわりの食材

市場で仕入れた旬のもの。食材のプロから学ぶ美味しい食べ方

市場に足を運び、自分の目で肉や魚を吟味しいます。市場のプロと会話をすると、目利きポイントを学べたり料理のアイデアが湧いたりします。それを料理に活かし、美味しいメニューを増やしていきたいと思っています。

こだわり食材
タイ/マダイ 、 牛肉全般 、 豚肉全般

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:00~14:30 (L.O.13:30)*現在時短営業です
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~21:00 (L.O.20:00)※時短営業中です

定休日

水曜日 ※貸切営業ご希望の場合ご相談ください

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