カフェドパリ

カフェ・ド・パリ

050-5871-0000

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

山本 卓典 氏 ヤマモト タカノリ

純粋に納得のいく味を追求する日々

1982年5月9日生まれ。石川県金沢市出身。おいしい料理を作りたい、食べてもらいたいという純粋な思いで料理人を志した。椿山荘内レストラン(現ホテル椿山荘東京)などで料理の修業を積んだ後、2005年より、立川ワシントンホテル カフェ・ド・パリの料理長を務める。納得いくまで味を追求し、純粋においしいお料理を提供することを常に心がけている。季節や場所によって変わる、食材の特徴を引き出す料理作りがモットー。

専門ジャンル
フランス料理
経験年数
19年

自慢の一品

魚介の旨みを閉じ込めた「オマール海老と魚介のフィルム包み」

今年のテーマは「包む」。調理後一度も包みを開封することなく、お客様の目の前で初めて包みを開けることで、魚介とバジルの香りがふわっと広がります。五感すべてでおいしいお料理に仕上げました。

おもてなしの流儀

ほどよい距離感を大切にしたサービス

ホテルとしてのサービスを基本にしながら、堅苦しくないほどよい距離感のある接客サービスに努めています。ご質問にすぐお答えできるよう、提供するお料理やお飲み物に対する知識も常に養うように心がけています。

おいしいお料理と新しい発見

ランチでは2ヶ月に1回、ザ・ビアテラスでは毎年メニューをフルリニューアル。メニュー開発を通じて、おいしいお料理と新しい発見があるレストランでありたいと考えています。

営業時間・定休日

営業時間

モーニング 06:30~10:00
【火~土】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:15)日・月定休

定休日

月・日曜日

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