すし処 やなぎ家 | 料理人-プロフィール

時田　清一 氏 トキタ　キヨカズ

老舗の家業を手伝い、外で修業　2代目は女性好みにリニューアル

1972年7月4日生まれ。千葉県出身。親の代から地元で30年間続いている飲食店。家業を手伝いながら、自身も料理人の道へ。和食・寿司割烹の店で2年ほど修業。仕入れや女性好みの料理メニューが人気のお店で、この店での経験が、現在の店づくりにも生かされている。5年半前に、家業の飲食店を引き継ぐ。老舗の親の代とは対照的に、2代目からはリニューアル。女性の好みを探究した創作的なメニューが好評で、現在に至る。

専門ジャンル

寿司

経験年数

34年

自慢の一品

千葉・内房の富津でとれる地魚の『刺身盛り合わせ』は、鮮度抜群

内房の富津で水揚げされる、千葉の地魚が中心です。旬の魚を、漁師から買いつけているので、鮮度は抜群です。ニシガイ、ヒラメ、マグロ、寒ブリ、地だこなど、四季折々の旬の魚介類を使った刺身が自慢です。

こだわりの食材

漁師さんから直接買いつけている千葉の地魚は、鮮度に自信あり

カサゴ、イシダイ、真鯛、カワハギなどの珍しい魚を、内房・富津の漁師さんから直接買いつけ。生きたまま運ばれてきた魚が、店内の水槽で泳いでいて、鮮度は抜群。夏は生きたアナゴやサザエ、アワビも食べられます。

生ものが苦手な方には、煮魚や巻物など、要望に応じています

生ものが苦手なお客さまには、煮魚や巻物など、生もの以外のメニューを提案するようにしています。寿司が中心のお店ですが、生もの以外の和食メニューもあります。予算や要望に応じてもらえるので、気軽に相談を。