旬菜庵　いつき | 料理人-プロフィール

松下　侑樹 氏 マツシタ　ユウキ

アルバイト時代の経験から、料理人の道へ

1984年11月、浜松市生まれ。ラーメン店でアルバイトをしている時に「多くの人が集まって、料理やお酒を楽しめる場所をつくりたい」と思うようになり、料理の世界へ。京料理店や和食の居酒屋、ラーメン店など、さまざまな店で10年ほど修業をしたのち、【旬菜庵　いつき】をオープン。地元の食材をはじめ、四季折々の食材を使った料理を提供している。

専門ジャンル

和食全般

経験年数

17年

自慢の一品

食材の持ち味を大切にした『レンコンひりゅうずと聖護院かぶ煮』

京料理店での修業経験から、京野菜を使った料理もお出ししています。『レンコンひりゅうずと聖護院かぶ煮』もそのひとつ。自家製のひりゅうずと京都直送の聖護院かぶに銀あんをかけ、薄味に仕上げた一品です。

こだわりの食材

地元でとれた旬の食材を中心に使用しています

地産地消にこだわり、できるだけ地元の食材を多く使うように心がけています。なかでも鮮魚は、地元の海でとれた新鮮なものが中心です。その季節ならではの味わいを、ぜひご堪能ください。

こだわり食材

鮮魚全般 、 牛肉全般

お料理を身近に感じていただけるおもてなしを

地元産や京野菜などさまざまな食材を使用していますので、どういうものを使っているか、一つひとつ説明しながら料理をお出ししています。食材を知っていただき、料理をより身近に感じていただけるとうれしいです。