カイセンダイニングハギ

海鮮ダイニング 萩

050-5384-5521

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大場 覚 氏 オオバ サトル

新鮮な海鮮の知識や調理技術を磨き続けている料理人

1979年、ブラジル出身。高校時代に、知人の仕出し料理店でアルバイトを経験。その手伝いで料理への興味が開花し、プロを目指すこととなった。刺身を主軸とする海鮮居酒屋【うおや一丁】でキャリアをスタート。鮮度の見抜き方や魚介類に関する知識を身に着けていった。その後、【おうみ】で更に海の幸へ感覚を磨き、2008年【海鮮ダイニング 萩】で料理長に就任した。

専門ジャンル
和食全般
経験年数
23年

自慢の一品

新鮮な旬の旨みをダイレクトに感じられる『お刺身盛合せ』

単品を始め五種類の盛り合わせもとても人気があるお刺身。定番の魚種に加え、その日に入荷したおすすめも数種類ご用意しています。ご予算や人数に合わせてのアレンジもお受けしています。

こだわりの食材

直接目で見て確認しながら、市場に並ぶ魚介を厳選

毎朝、市場に立ち寄り魚の状態を見極めながら買付をしています。加えて、「わたけんグループ」からも魚介を仕入れ。より幅広い種類をご提案できるよう、日々研究をしています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

安心して召し上がっていただける鮮度や美味しさを追求

魚介を楽しみにお越しいただくお客様に満足していただけるような新鮮な海の幸を厳選しています。また、和食を中心に創作料理もご用意。幅広い世代の方に楽しんでいただけるようなメニューをおつくりしています。

グループで食事が楽しめる座敷やテーブル席を完備

デートや女子会、会社での集まりなど豊富なお酒と和食を味わい、さまざまなシーンでご利用いただけるアットホームなお店。定期的にイベントを開催しているので、チラシなどもぜひチェックしてみてください。

営業時間・定休日

営業時間

17:00~00:00

定休日

無休

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