1. ヒトサラ

THE PIG & THE LADYザ ピッグ アンド ザ レディ

ダウンタウン周辺  /  アジアン

オープン4年、モダン・ベトナミーズの旋風はいまだ冷めやらぬ

 ホノルルのダウンタウンが美食街として注目されるようになって久しいが、そのムーブメントを築き上げたひとつがこの店といえる。2014年にオープンするや否やハワイのグルメシーンの話題をさらった【THE PIG & THE LADY】。ここは、ファーマーズマーケットでイベント的に出店していた店が前身となったベトナミーズだ。
シェフは生まれも育ちもハワイという、ベトナム系アメリカ人のアンドリュー・リー氏。幼い頃に母親がつくってくれたという料理のレシピをベースにしながら、ハワイ育ち、フレンチでの修業というバックボーンも活かした、モダンなベトナム料理で名を上げた料理人である。
名物のバインミーは、ファーマーズマーケット時代からのスペシャリテで、10時間かけて柔らかく煮込んだ豚バラ肉をパクチーなどとともにバゲッドでサンド。ディップ代わりに牛骨のスープにつけながら食べさせるあたり、フレンチの要素も巧みに取り入れている。さらに、たたき風に火入れしたアヒ(マグロ)をスパニッシュトーストにのせたフィンガーフードもフュージョン感あふれる逸品。こちらはアンドリューが若かりし頃に憧れたスペインへの想いを形にした料理で、曰く「僕にとってはファンタジーな料理」だという。
オープンから4年。2016年10年にワードヴィレッジにオープンした姉妹店【Piggy Smalls】も絶好調とあれば、ハワイでのアンドリュー旋風はまだしばらく続くことを確信した。

S H O P D A T A

  • TEL

    +1 808 585 8255

  • 住所

    83 N King St, Honolulu

  • 営業時間

    11:00~15:00/17:30~21:30

  • 休日

    日曜・月曜のディナー

  • クレジット
    カード

    利用可

  • ドレスコード

    なし

  • 公式サイト

    http://thepigandthelady.com/

C H E F D A T A

アンドリュー・リー氏

ベトナム系二世。ニューヨークの料理学校を卒業後、ハワイへと戻り、【Chef Mavro】でスーシェフまで上り詰める。ホノルルに開いたポップアップショップや、ファーマーズマーケットに出店した露店が爆発的な人気を呼び、2014年、チャイナタウンに【THE PIG & THE LADY】を開店。2016年10月には姉妹店【Piggy Smalls】もオープンした。

THE PIG & THE LADY

アンドリュー・リー氏がオススメするお店

Chef's Recommend

  • MW Restaurant

    パシフィック・リム

    レストランとして料理は当然、ペストリーシェフのミシェル・カー・ウエオカ氏のつくるデザートはどれも最高に美味しいね。

  • Town Kaimuki

    イタリアン

    オーガニックのイタリアン。真似できないほどのシンプルさ。日本料理にも似て、引き算をする料理だと思う。こういう料理にすごく興味があります。

  • Mud Hen Water

    その他

    Townのオーナーシェフがオープンしたレストラン。タコのルアウはぜひ。びっくりするほど優しい味です。

  • 寿司 居酒屋 楽

    和食

    日本でも営業されてますが、ここにはいつも新鮮な驚きがあるんです。ゆば料理を初めて知ったし、新しいエネルギーを感じるお店です。

  • ETHEL'S GRILL

    和食

    日本食が食べられるローカル店です。フィーリングがいい。懐かしい家庭の味がするんで、私はよく利用します。

  • Fete

    その他

    クラシックなアメリカン。タイムレスな料理です。つまり50年前もこれは旨かったし、50年後もたぶん美味しい料理。

  • TAMASHIRO MARKET

    ローカルフード

    ハワイ名物のポケ(魚の切り身)が食べたくなったらココ。いわゆるヅケですが、いろんな魚も見られるし、発見に満ちた場所です。

  • 鶏処 松元

    和食

    2017年にオープンした焼き鳥屋。地鶏を使ったすばらしい焼き鳥は、どれを食べても抜群に美味しい。

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