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※掲載内容は2015/12/10時点の情報です
日本を代表するガストロノミーのひとつとして世界的にも注目度の高いレストラン。メッセージ性の強い料理が複雑なストーリーを紡ぎだすコース料理は、まるで交響曲を愉しむように展開されていきます。
オーナーシェフの高田裕介氏は、パリの三ツ星レストランでも修業した経験の持ち主。その卓越した技術とセンスで「日本におけるフランス料理の“今”」を提案してくれる、大阪では希少なお店です。
藤本シェフの真骨頂はフォアグラ料理。ねっとりとした舌触りととろける食感を大切にしているので、フォアグラは温製料理にのみ使用。フォアグラの口溶けを意識した火入れを徹底しています。
季節の移ろいに伴い、旬の食材にこだわり、２週間に１度コースの内容が変わります。日本料理の伝統の技法と創作和食の経験を持つ桝田氏が、素材の持ち味を引き出し、そして素材の良さを組み合わせた料理を供します。