愛知県の肉寿司 | 日本料理・懐石・会席

「松阪牛」「飛騨牛」「近江牛」「神戸牛」「仙台牛」など全国各地から最高の牛を選び抜きます。和とフレンチの料理人が「肉割烹スタイル」で織りなす肉料理です。大地と自然の恵、田畑の汗。作り手から生命を受け継ぐという、素材が生まれる背景に、真心で応えたい。「新たな日本の肉料理の創造」。古くから伝わる日本料理の技法から、海外で進化したJapanese cuisineとしての技法も取り入れ、革新的でコンセプトのある肉料理を創出します。ソムリエがセレクトしたワインと共にどうぞお楽しみください。

御献立『鉄板会席 錦 』 【先付】季節の先付盛合せ (煮込み合鴨ロース-出汁巻玉子-酢取牛蒡-貝柱時雨煮-ブロッコリー辛子浸し) 【碗物】フカヒレ茶碗蒸し (黒トリュフ-生湯葉) 【前菜】名物フォアグラ最中 【向付】炙りカンパチ麦味噌添へ 【鉄板焼 野菜】季節の有機野菜鉄板焼 桜海老と辛子の溶き塩 ～今月の一例～(福岡 竹の子-茨城 今市蕪-沖縄 金美人参-千葉 菜の花etc...) 【鉄板焼 海鮮】伊勢海老バター焼、鮑バター焼 【箸休め】 板前手製 季節の一品 【鉄板焼 肉】幻の黒毛和牛"先崎牛"熟成サーロインステーキ 【〆】自家製二八蕎麦 ※先崎牛ステーキをＡ５等級フィレやシャトーブリアンに変更することもできます(別途)