渋谷南口日本酒が楽しめるお店 | 和食

JR渋谷駅新南口から徒歩1分、男女を問わず、既に大人の憩いの場として人気を誇る【渋三魚金】。新鮮な魚介類を豪快に提供する料理の数々は【魚金】の醍醐味そのままですが、他店舗と比べても、ゆとりのある広々としたスペースが特徴です。そして、日本酒の品揃えも豊富。初夏はカツオ、夏はカレイや岩牡蠣、初秋は落ち鮎、冬はブリなど、その時期に最も美味しい魚とともに、定番の銘酒から希少な日本酒まで堪能できます。仕事会帰りの飲み会や女子会、家族連れなどのほか、『自家製サバ一夜干し』や『メバル煮付け』などホッとする味も揃っているので、一人で気楽に食事処のようにも使える、万能な海鮮居酒屋です。

土壁や石など自然素材を使ったアースカラーの空間。奥に据えられた暖炉の炎を見ながらカウンターで料理を待っていると、森の中で焚き火を囲んでいるようなワクワク感が込み上げてきます。正統派の日本料理店で修業を積んだのち、フランスで仕事をしたことをきっかけに薪で料理することに興味を持った料理長の國居優氏。発酵調味料も既存の醤油や酢に頼らず自分でつくれば多彩な風味や旨み、酸味などを生み出すことができるのではと、さまざまな食材を発酵させ、融合させる独自のスタイルで日本料理の新境地を切り拓いています。その温故知新の知的なアプローチは食べる者の味覚を呼び起こし、自然の豊かな味わいに気づかせてくれるでしょう。

カウンターに座るとまず貝スープが供され 胃を温めておまかせがスタート 日により変化するつまみを数品楽しんでいる間 目の前でシャリやネタの準備が進み 海苔に挟んだシャリが渡されると 鮨の時間です。一貫目は『中トロ』から 次に濃厚な赤身 甘みのトロ その後、熟成の白身や青魚 貝等が供され 〆の『玉』へと続きます。仕入れは豊洲は勿論 北海道 宮城 神奈川 福岡 長崎等 全国の魚屋さんや漁師さんから送って頂き 熟成を経て 供させて頂きます！