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第44~47回のゲストは、
すし匠 中澤 圭二

ON AIR No.044~No.047

1962年、東京都生まれ。中学卒業後、15歳で料理の世界に入り、全国各地で修行を重ね技術の研鑽を積む。1989年、26歳のときに初めて自身の店となる【すし匠さわ】を東京・二番町に開店。1993年には、【すし匠】を東京・四谷にオープンし、現在はのれん分けを含む、グループ店舗15店を展開。今日では鮨の技術や造詣の深さにより、日本で最も影響力をもつ江戸前鮨職人の一人と称えられ、2007年、自身の経験を反映させた『鮨屋の人間力』を出版。2016年春、ハワイのリッツカールトン・レジデンスワイキキビーチに【すし匠】を出店。

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シェフズテーブル 料理に人生をかけた最高峰シェフ10人のストーリー

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