シントミチョウユアサ

新富町 湯浅

  • ジャンル 中華料理
  • 平均予算 ディナー:15000円 ランチ:3000円
  • 最寄り駅 新富町駅 徒歩1分
  • 定休日 水曜日

050-5870-3656

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

湯浅 大輔 氏 ユアサ ダイスケ

数々の名店での修業、仲卸での勤務を経て、念願の独立

1982年生まれ、千葉県出身。調理師専門学校を卒業後、千駄木【天外天】で3年間で修業を積む。その後、【御田町 桃の木】にて小林武志氏のもと4年半、さらに【銀座 筑紫樓】にて4年間、研鑽を重るなど、数々の名店にて腕を磨いた。独立前には、築地の仲卸にて3ヶ月間働き、食材そのものはもちろん、生産者と料理人の架け橋となる仲卸の大切さを目の当たりにした。2019年2月独立、【新富町 湯浅】をオープンした。

専門ジャンル
中華全般
経験年数
20年

自慢の一品

スープに鶏油、ネギ油を乳化させ深みを出した『フカヒレの姿煮』

仕上げに焼きつけることで香りを引き出すのがフカヒレの姿煮つくる一般的な調理法。しかし、うちのフカヒレはボリュームがあるのでそれではくどくなります。スープにネギ油、鶏油を乳化させ味に奥行きを出しました。

こだわりの食材

現場を訪れ、生産者の声を聞いたうえで仕入れる納得のフカヒレ

フカヒレは、生産現場を自らの目で確かめたうえで館山より仕入れています。モウカザメ、ヨシキリザメなど、その時で使うフカヒレは異なりますが、手づくり、天日干しにこだわってつくられたお気に入りの食材です。

おもてなしの流儀

何気ないお客様の会話を、さりげないもてなしにつなげる

お客様同士の何気ない会話にも、お客様の満足度につながるヒントがあると思っています。ワインもテイスティングしてもらってから注文してもらうなど、かゆいところに手が届くサービスを心がけます。

ひとりでもフラリと訪れて楽しめるショートコースを用意

メニューは基本的にコースのみですが、もっと気軽に楽しめるようにと20時以降はショートコースも用意しました。カウンターもあるので、ひとりでの利用も気負うことなく楽しんでいただけます。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木・金】
ディナー 17:30~23:00 (L.O.21:30)
【土・日・祝】
ランチ 12:00~15:30 (L.O.14:30)
【土・日・祝】
ディナー 17:30~22:00 (L.O.20:30)

定休日

水曜日

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