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L’Arpège ラルページュ アラン・パサール氏
１９５６年ブルターニュ地方出身。【ル・デュック・ダンガン】シェフ、【カールトン】（ベルギー）シェフとしてそれぞれ２ツ星を獲得後、１９８６年【ラルページュ】オープン。１９９６年３ツ星。
Chef's Recommend
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- Gunther’s （ギュンターズ）
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シンガポールの大好きな店。シェフの創造力が大好き。客席も素晴らしく、自分にとってシンガポールで最高の店のひとつ。
https://www.gunthers.com.sg/
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- Saawaan （サーワーン）
- バンコクで地元料理のクオリティーの価値を、ガストロノミー料理で表現している店。タイ料理がお気に入り。
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- Swati Snacks （スワティ スナック）
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去年ムンバイを旅した時にとても気に入った店。料理の風味と香りは長い間記憶に残るだろう。地元料理が素晴らしい。オーナーのAsha Jhaveriは、５０年前にこのレストランを開いた母親の仕事を継承していて、この母親がまた素晴らしい。
https://www.swatisnacks.com/
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- Jean-Georges （ジャン・ジョルジュ）
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ビバリー・ヒルズにあるレストラン。ジャン・ジョルジュは言わずとしれた名料理人。料理はもちろんだが、店の美しさ、エレガンス、光溢れる感じも大好き。
https://www.jean-georges.com/restaurants/unied-states/los-angeles/jean-georges-beverly-hills
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Alain Ducasse au Plaza Athénée アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ ロマン・メデー氏
１９７８年ブルゴーニュ・フランシュコンテ地方出身。【エレーヌ・ダローズ】などを経て２００６年からアラン・デュカス・グループ。レバノンやモロッコ、カタールなどのレストランを経て２０１４年から現職。
Chef's Recommend
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- Clamato （クラマト）
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コンヴィヴィアルで暖かな雰囲気のなか、季節感がある新鮮な料理を食べられる、居心地のよいパリのレストラン。
http://clamato-charonne.fr/
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- Papillon （パピヨン）
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元【アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ】と【ル・ムーリス・アラン・デュカス】のシェフだった料理人の店。パリでヘルシーで感じよく、食いしん坊的で、知的、モダンな、素晴らしい料理を手ごろな値段で食べられる。
http://www.papillonparis.fr/
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- Shirvan （シルヴァン）
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シルクロードをテーマにした、スパイスの魅力を楽しめる料理を食べると、まるであの地域を旅する感覚になる、パリのお気に入り。私は中東で働いた期間が長かったので、スパイス料理が大好き。
http://www.shirvancafemetisse.fr/
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- L’Assiette （ラシェット）
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素晴らしいパリのビストロ。料理は抜群に美味しく、量もたっぷり。オーナーシェフのダヴィッドも楽しくて面白い愛すべき人物。典型的なパリのビストロらしい雰囲気も好き。
https://restaurant-lassiette.paris/
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- Ristorante Lido ’84 （リストランテ リド）
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イタリアのガルドーネ・リヴィエラのレストラン。湖のほとりという絶景と、イタリアガストロノミー料理が楽しめる。食材力が素晴らしく、ワクワクする料理。
https://www.ristorantelido84.com/en/home-2/
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Alléno Paris Pavillon Ledoyen アレノ・パリ・パヴィヨン・ルドワイヤン ヤニック・アレノ氏
１９６８年パリ近郊出身。１９９９年ボキューズ・ドール銀メダル。２００３年【ル・ムーリス】シェフ、２００７年３ツ星。２０１４年【アレノ・パリ パヴィヨン・ルドワイヤン】オープン。翌年３ツ星。
Chef's Recommend
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- Quinsou （キンスー）
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パリのレストラン。シェフのアントナン・ボネは素晴らしい料理人。１ツ星だが２ツ星の価値はあると思う。値段も手頃。
https://quinsou.business.site/
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- Au Fil du Zinc （オー・フィル・ドゥ・ザンク）
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ワインの名産地・シャブリにある、日本人料理人による素晴らしいフランス料理を楽しめる店。シンプルかつ精度が高い料理。外国人がフランスの地方でよいフランス料理を出す、というのは、まさに今のフランスの姿で興味深い。
http://au-fil-du-zinc.restaurant-chablis.fr/
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- Noma （ノマ）
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言わずと知れたコペンハーゲンの名店。とにかく、すごい！に尽きる。
https://noma.dk/
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- Eleven Madison Park （イレヴン・マジソン・パーク）
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料理という仕事をそれは見事にこなしている。大成功したレストラン、という強いイメージがある。ニューヨークらしいスペクタクル的な空間。
https://www.elevenmadisonpark.com/
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Le Cinq ル・サンク クリスチャン・ル＝スケール氏
１９６２年ブルターニュ地方出身。１９９６年【レストラン・オペラ】シェフ２年後２ツ星。１９９９年【ルドワイヤン】オーナーシェフ、２００２年３ツ星。２０１４年から現職、翌年【ル・サンク】３ツ星。
Chef's Recommend
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La Cantine du
Troquet Daguerre店 （ラ・カンティース・デュ・ダゲール店） -
パリで大人気のビストロノミー。数軒あってどこもいいが、ダゲール店は、私のシェフ・パティシエとして１５年も一緒に働いたニコラ・グラがプロデュースしていて、デザートも監修しているので、特におすすめ。
http://www.lacantinedutroquet.com/la-cantine-daguerre.html
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La Cantine du
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- La Poule au Pot （ラ・プール・オ・ポ）
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実力派シェフ、ジャン＝フランソワ・ピエージュの最新店。古き良き時代のビストロをリニューアルし、当時の面影を色濃く残した空間で、昔ながらのブルジョワ料理を満喫できる。パリの店。
http://www.lapouleaupot.com/
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- Joia par Hélène Darroze （ジョイア パー エレーヌ・ダローズ）
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星付きシェフエレーヌ・ダローズのパリの最新店。素晴らしい食材をつかった、食いしん坊でカジュアルな料理は素晴らしい。
https://www.joiahelenedarroze.com/
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Dégustation de
Saint-Guillaume （デギュスタシオン・ドゥ・サンギョーム） -
ブルターニュ地方の海岸、プルイネックにある、簡易食堂。牡蠣養殖者が経営していて、極上の海の幸をごくカジュアルにお値打ち値段で食べられる。
http://www.fruits-de-mer.eu/index.php
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Dégustation de
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Le Clarence ル・クラランス クリストフ・プレ氏
１９６９年ブルターニュ地方出身。【ロワイヤル・モンソー】などを経て、２００７年【ラ・ビガラード】オープン。２０１０年２ツ星。２０１５年【ル・クラランス】シェフ、２０１７年２ツ星。
Chef's Recommend
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- Le Mazenay （ル・マゼナイ）
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フランス人とベトナム人のカップルが手がける、パリのオーセンティックなフランス料理ビストロ。ビストロノミーの要素を取り入れ、フレッシュな食材をたっぷり使い、フランスのビストロ料理の魅力を表現している。
http://www.lemazenay.com/
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- Clamato （クラマト）
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気のおけない雰囲気のなか、美味しい料理を楽しめる。日曜日に家族と一緒によく行くパリのお気に入りの店。
http://clamato-charonne.fr/
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- L’Arôme （ラロム）
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かつて、自分のスーシェフだった料理人がやっているパリの１ツ星。誠実でしっかりした美味しい料理を味わえる。
https://www.larome.fr/
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- トラッククレープ屋台
- ブルターニュ地方の港町、ラ・トリニテ・シュル・メールの港で商売をしているトラックのクレープ屋。ビオの食材をたっぷり使った焼きたてのそば粉のクレープは絶品。いつもすごい列ができている。
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サービス・雰囲気・極上の料理が待っている 今こそ、パリのグランメゾンへ Hitosara special
エレガントな空間、極上のサービスに、世界トップクラスのシェフたちの料理。
パリの美食の真髄を味わうならば、やはりグランメゾンでの体験に勝るものはない。
長年愛されている店から、ここ数年で注目株まで、今行くべきグランメゾンを取材した。
Photographs by Taisuke Yoshida / Text & Coordinate by Yukino Kano
Design by form and craft Inc.
※このページのデータは、2018年10月下旬取材時のものです。営業時間、定休日などの情報は変更されることもございますので、あらかじめご了承ください。