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Sichuan Moon シチュアンムーン アンドレ・チャン氏
シンガポールの二ツ星フレンチ【Andre】で名を馳せた後、台北の一ツ星【RAW】などをオープン。2018年「アジアのベストレストラン50」で特別功労賞を受賞。同年【Andre】をクローズ後に、四川省・成都に【The Bridge】、マカオに【Sichuan Moon】と、四川料理店を手がけている。
Chef's Recommend
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- 酸辣粉 （Syun Laat Tong）
- マカオで仕事していた夜に、カジュアルなものが食べたいという気になって、連れて行ってもらった店です。とにかくローカルで正統派のヌードルが気に入りました。
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- VEA Restaurant
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フレンチに中国の味を取り入れるというのは、レストランのコンセプトとしてとても正しい。シェフのヴィッキーのことは長いこと知っていますが、彼はものすごく進化していますね。
http://www.vea.hk/restaurant/
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- 紅糖 （Hung Tong）
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仕事で香港の中心からは少し離れたケリーホテルに行き、ここで素晴らしい点心を食べました。叉焼豚が今まで食べた中で最高だったのです。
http://www.shangri-la.com/jp/hongkong/kerry/dining/bars-lounges/red-sugar/
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- Wing Lei Palace
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タム・シェフほど料理が上手な人はいないし、彼の働き方も好き。タム・シェフが素晴らしくてクールなのは、繰り返しをしないところ。僕が行くといつも違う新しいものを料理してくれます。
https://www.wynnpalace.com/en/restaurants-n-bars/fine-dining/wing-lei-palace
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- RONIN
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レストランが密集しているエリアで、ここはバランスがとても良かった。コンセプトと料理、ロケーションすべてが完璧。価格付けも的確。レストランを経営する側からの視点で、「どのようにレストランが長く維持しつつ、タイムレスでいられるか」という僕の考えにぴったり合致しています。
https://roninhk.com/
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Yi イー スウィルソン・ファム氏
マレーシア出身で1985年生まれの若手ながら【Yi】総料理長としてチームを引っ張る。シンガポールの【Raffles】に勤めた後、【City of Dreams】の【Jade Dragon】のオープニングチームで活躍。目標は【Yi】を三ツ星レストランにすることだ。
Chef's Recommend
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- 廣来興粉麺食館 （Gwong Loi Hing Fan Min Sik Gun）
- マカオ在住10年目。ここ2、3年、オフの日にはとにかく歩き回ってローカル店を食べ歩いています。そんな中で見つけた、潮州スタイルの麺が美味しいお店。お気に入りはベビーオイスター入りの蠔仔麺です。
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- 和發碼頭美食 （Wo Faat Ma Tau Mei Sik）
- 旧市街のPonte 16の近くで、早朝の市場での食材仕入れの帰りに週3回くらい立ち寄ります。獅子頭魚のチリとニンニク炒めが大好物。
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- 南洋粿條麵食店 （Naam Yeung Gwo Tiu Min Sik Dim）
- こちらは下環街市にあるローカルレストラン。ここで食べる豚肉入りの麺は、マレーシアで子どもの頃に食べた麺を思い出させる懐かしい味わいです。
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- 漢記珈琲 （Hon Gei Ga Pui）
- コロアン地区にある老舗カフェは、ポークチョップバーガーが有名です。他にもインスタントヌードルやスクランブルエッグ、トマトスープなどのローカルグルメを楽しんでいます。
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- 光輝珈琲 （Gwong Fai Ga Pui）
- 高士徳地区にある昔ながらのカフェ。ここの豬扒撈麵（ポークチョップ麺）の麺を粗麺（平たい麺）に変えてもらって、店の特製チリソースをかけて食べるのが僕の定番。
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Yi イー アンジェロ・ウォン氏
香港でマキシム、マルコポーロプリンスホテル、フォーシーズンズ香港、グレーターチャイナクラブなどで活躍後、広州の名店【Howard’s Gourmet】の香港店、北京店のオープニングチームを率いる。2018年からマカオで【Yi】に加わり、ウィルソン氏とともにメニュー開発に励む。
Chef's Recommend
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- 福来居海鮮飯店 （Fuk Loi Keui Hoi Sin Faan Dim）
- 香港の下町である太子にあるローカル海鮮店ですが、ここの名物であるネギと生姜をたっぷり載せた覇王鶏が美味しい。
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- 聚興家 （Jeui Hing Ga）
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こちらも太子にあるローカル店。ミシュランガイドのビブグルマンに選ばれています。僕の好物は、シェフが包丁でカットした牛肉を使った激辛の四川水煮です。
http://juxinghome.com/
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- 陵發潮州白粥 （Ling Faat Chiu Jau Baak Juk）
- 潮州料理の伝統的な作り方を守っているのがとても良くて、特にベビーオイスター粥（蠔仔粥）が最高です。
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- 萬豪 （Maan Hou）
- J.W. Marriotにある広東料理店。シェフのジェイソンとは友だちで、よく食べに行きます。ここの「金池玉枕」という蟹爪とロブスター、陳村粉というグラスヌードル入りの料理が絶品。それから「紫薯脆奶」という紫芋のデザートがお勧めです。
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- VEA Restaurant
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中国料理を取り入れたフレンチが得意なシェフのヴィッキーもシェフ仲間。彼の中国食材の使い方は素晴らしいと感心しています。
http://www.vea.hk/restaurant/
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The Eight エイト ジョセフ・ツェー氏
マンダリン オリエンタル香港、ホテル アイコンで中国料理部門の総料理長を務めた後マカオへ。香港中華厨藝學院の中国南方料理担当主席講師も勤める。
Chef's Recommend
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- 麥奀記忠記麺家 （Mak Ngan Gei Jung Gei Min Ga）
- シンプルな雲呑麺が大好き。自家製の手打ち麺を使っていて、雲呑は冷凍ではない海老を使った作り立てで、スープがクリアであることが、僕が好きな雲呑麺の条件です。こちらの雲呑麺は、現在も営業している店の中ではいちばん好みに合っています。
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- 鏞記酒家 （Yung Gei Jau Ga）
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1942年創業で、もっとも歴史のある元祖ローストグースの名店と言えばここ。昔からよく食べにいっていました。
https://yungkee.com.hk
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- 深井裕記燒鵝 （Sam Jeng Yu Gei Siu Ngo）
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香港郊外の新界エリアにあるローストグースの名店。都心からは少し遠いですが、食べに行く価値があります。
https://ダミー
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- Sabatini Ristorante Italiano
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イタリアンやフレンチもときどき食べます。クラシックでシンプルな料理と落ち着きのあるインテリアのこちらが好みです。
https://www.rghk.com.hk/en/dining/sabatini.php
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- 朗悅居 勝哥私房菜 （Long Yut Geui Sing Go Si Fong Choi）
- 昔ながらの広東料理をシンプルに美味しく調理するプライベートレストラン。なかなか予約が取れないことでも有名です。
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Wing Lei Palace ウィンレイ・パレス タム・クォックファン氏
香港出身。16歳でシェフとなり、1990年代からバンコクへ。【Peninsula Bangkok】の中国料理総料理長を10年間勤める。2005年、中国料理の世界大会で金メダル獲得。2007年からマカオへ。2018年から【Wing Lei Palace】を率いる。
Chef's Recommend
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- 朗悅居 勝哥私房菜 （Long Yut Geui Sing Go Si Fong Choi）
- シェフの調理技術が素晴らしく、寿司で言えば鮨さいとうレベル。金銭蟹盆という豚の脂身と蟹肉を混ぜて円盤にして揚げる、非常に調理が難しい昔ながらの広東料理を彼は完璧に作ってくれます。『酢豚』もソースがほとんど残らない絶妙のバランスで仕上がっているんです。2卓しかないので料理に集中できるのだろうなと思います。
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- 東國海鮮火鍋城 （Dung Gwok Hoi Sin Fo Wo Sing）
- 深夜過ぎに夜食を食べに行く店です。地元の魚市場で買って来た魚を、さっと炒めてくれるのが嬉しい。
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- 澳門尋味軒順德美食 （Ou Mun Seun Dak Gin Wa Mei Sik）
- シンプルで正統派の調理がいい。ここの蒸し鶏と魚の練り物は抜群です。豚の舌を薄く切って生姜や浅葱と一緒に炒めた料理も美味しい。
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- 城市美食 （Sing Si Mei Sik）
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食材を見に行く下環街市の反対側にある安くて手美味しいローカルカフェ。ここでサンドイッチやヌードルをよく食べます。お勧めは牛バラを炒めた干炒菜牛腩炒麺。
https://www.facebook.com/RestaurantTiahura2015/
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- 南屏雅敘 （Naam Ping Nga Jeui）
- 地元の人に愛されているレトロなカフェで、焼き立ての叉焼、スクランブルエッグのサンドイッチ、ドーナッツ、コーヒーと紅茶をブレンドした鴛鴦茶がお勧めです。
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Jade Dragon ジェイド・ドラゴン ケビン・オー・ヤン氏
香港出身。香港【Island Tang】などの高級広東料理店で修業後、マカオへ渡り【City of Dreams】内のレストランで勤務、2012年の【Jade Dragon】オープンからチームに参加。徐々にランクを上げて2017年から総料理長に就任。
Chef's Recommend
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- Shinji by Kanesaka
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マカオではここしか見つからない最高に新鮮なネタを使った刺身がお気に入り。
https://www.cityofdreamsmacau.com/tc/dine/asian/shinji-by-kanesaka
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- Solmer
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マカオ半島にあって、地元で長年愛されている老舗のポルトガルレストラン。お勧めの料理は「豚足シチュー」です。
https://www.facebook.com/solmar.macau/
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- 新武二廣潮福粉麵食館 （San Mou Yi Gwong Chiu Fuk Fan Min Sik Gun）
- 潮州スタイルのカジュアルなヌードルショップ。潮州名物の小さいオイスターがたっぷり入った「蠔仔麺」が名物でお勧めです。
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- 義和雅苑 （Xi He Ya Yuan）
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北京でとても有名なレストランチェーンが香港進出。元同僚がいるので、香港に行くと立ち寄ります。北京ダックが特に美味しい！
http://www.xiheglobal.com/storeones128.html
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- 新益美食（マカオ） （San Yik Mei Sik）
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「肥仔侠」（太っちょ兄貴）というあだ名のオーナーシェフによる地元で人気のローカル広東料理店。鶏に点滴の装置でスープを注入するという「健康吊針鶏」をぜひ試してみて！
https://www.facebook.com/macau.food/
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Aurora オーロラ ヘルダー・アマラル氏
Chef's Recommend
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- CAPRICE（香港）
- フォーシーズンのなかに入っている有名フレンチです。地中海料理ですが、ここのシェフの料理は私の料理に対する考え方と近く、いつも刺激をもらっています。
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- Otto e Mezzo BOMBANA
- 香港の名店の味をマカオでも楽しめます。シェフの人気もさることながら、やはり本場のイタリアンを堪能できる店だと思います。
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- Jade Dragon
- インテリアも素晴らしいし、味も最高の中華です。ここに来ると、いつも安心して食事ができるのがうれしいです。
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- A Petisqueira 葡國美食天地
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ローカルなポルトガル料理なら、この店を勧めます。
カジュアルにちょっとつまむ感覚でいつも利用させてもらってます。
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- Ｍiramar
- ここも有名なポルトガル料理です。ビーチに面していてロケーションが素晴らしい。新鮮な魚介料理がとても美味しいです。
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雅吉 Aji アヒ ミツハル・ツムラ氏
Chef's Recommend
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South by Square Eight
at MGM MACAU - 麺、粥、焼き物などの絶品が揃うローカルのための使い勝手のいい店。
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South by Square Eight
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- Fernando
- コロアン島にありビーチの近くという開放的な雰囲気と、ポルトガル料理の流れを色濃く残すこれぞマカオ料理と言いたいユニークな料理が特徴です。
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- Shinji by Kanesaka
- 素材の質の良さはマカオを指折り。日本料理ならここと決めています。
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The Tasting Room ザ・テイスティングルーム ファブリス・ブーリン氏
Chef's Recommend
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- HAKU（香港）
- シェフの人柄が素晴らしい。そして料理、【龍吟】で培った仕事はもとより、フランス、スペイン、アルゼンチン、ベネズエラなど各国のニュアンスを感じさせるセンスがいい。
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- Robuchon au Dome
- ロブションが好きで、言わずと知れたフレンチ・キュイジーヌの父。常に影響を受け続ける存在。
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- La Gondola 陸舟餐廳
- コロアン島で唯一のイタリアレストラン。ビーチの近く、子供とリラックスしに行く場所のひとつ。
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- ドン・アルフォンソ1890
- グランドリスボアにある名店。ピッツァが最高に美味しい。
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- Shinji by Kanesaka
- 日本料理で素材のこだわり、雰囲気が素晴らしい。シェフが目の前で調理してくれるのも楽しくてフレンドリーで気に入っている。
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