築地の��������7 | 天ぷら

旬の野菜や魚介類などの食材を徹底的に厳選し、衣が繊細で食感も軽やかな極上の天ぷらに仕上げました。 老舗で名高い料亭で腕を磨いた経験を積んだ料理人が、一つ一つ心をこめて調理する四季折々の日本料理をご堪能ください。 美味しい料理を食べた時の至福の思いを心の底から感じて頂けるよう、精一杯のおもてなしでスタッフ一同ご来店をお待ちしております。

旬のネタを高温の油でカラリと揚げる。天ぷらは非常にシンプルな調理ゆえ、職人の力量が試される料理です。築地市場の場外に店を構える【黒川】の主人・黒川丈士さんは「揚げる人のセンスと教わった師が大切」と語ります。高校卒業後、都内の名店を渡り歩き3名の師と出会ったという黒川さん。以来天ぷら一筋30年以上に渡り、揚げの技術を磨いてきました。エビ、イカ、アナゴなどのネタは師の教えを元に基本に忠実。そして、卵の黄身やトマト、キュウリなど天ぷらのネタとしては通常使わない素材にこそ、独自のアイデアをプラスします。小松菜などの葉ものは一度海苔で巻いて、サッと揚げるなど、天ぷらの可能性を楽しませてくれる一軒です。