山口県のシェフがオススメするお店

料理仲間がいるお店です。メニュー数は多いですし、一つ一つ手づくりで和食を食べたいと思ったときは利用させてもらっています。

新鮮な魚を使った手の込んだ料理が楽しめます。見た目も美しい料理ばかりで、店内の雰囲気もいいです。

仕事帰りに立ち寄ることも多い【料理と地酒　かじむら】は、心がほっと和む一軒です。旬の食材を使った料理が並び、季節ごとに味わいが変わるのも楽しみの一つ。地酒の種類が豊富で、料理との組み合わせも絶妙です。新たなメニューの参考にもなり、学びの多い時間を過ごしています。肩肘張らずに過ごせる雰囲気ながら、味わいは繊細。訪れるたびに新しい発見もあります。

しにせ割烹店が出店したリーズナブルな「カジュアル割烹」。若い人でも気軽に行きやすいお店で、季節感豊かな和食が味わえます。個人的には、〆のおにぎりがメチャクチャおいしいです。

店内に「生け簀」のある上質な日本料理店です。天然のふぐを使っていて、『ふぐ刺し』はもちろん『焼き白子』や『唐揚げ』、鍋と、フグを存分に堪能できます。接待などの大事なシーンにオススメです。

私も20年以上実際に店舗に立っていました。シェフの料理は、非常に独創性に富んでいます。スタッフのお客様に対する姿勢も非常に真摯で、私も学んだ事が多く、現在の礎になっています。

おいしい和食とお酒をいただける【ひのひ】。厳選された素材がていねいに調理され、一皿ごとに季節の移ろいが感じられる逸品ばかりです。さらに、めずらしい銘柄の日本酒も豊富に揃っています。料理人の技を間近に見ながら食事を楽しめるカウンター席のほかに、半個室もあります。

【新日本料理　吉祥】は、すばらしい一流のお店ですね。特におすすめは、季節懐石です。名店は、やはりどれを食べても美味しいです。

防府市にある創作和食のお店です。料理に対するセンスは素晴らしく、さらに細やかなところまで行き届く仕事ぶりも心から尊敬します。

長門市仙崎の【活イカ本家・和食処　喜楽】をオススメします。私がかつて修業していたお店で、市場で直接買い付けた新鮮な魚介を楽しめます。北長門で最初に活きイカ料理を始めたお店でもあり、名物の『仙崎イカ造り』はぜひ一度味わっていただきたい逸品です！

湯田温泉駅エリアにある会席料理店です。一品一品に想いが込められていて、見た目も味も抜群です。オーナーの人柄がよく、食事を心から楽しめます！

旬の海の幸や豊富な日本酒をゆっくりと味わうことができる料理店です。場所は、JR徳山駅から徒歩15分ほど、青空公園の東側、昭和通沿いにあります。料理は和食が中心で、季節の魚をたっぷりと使ったダイナミックな『刺し盛り』はとくに人気。秋にメニューとして登場する『土瓶蒸し』も大ファンで通っています。山口の地酒や銘酒が多く揃えられているので、日本酒好きの方にもオススメのお店です。

豊前田の路地裏に佇む、趣あふれる一軒。季節を感じる寿司と和食を楽しめます。予算に応じたおまかせコースを基本としつつも、単品でもオーダー可能。素材の旨み引き立つ料理を、厳選された品揃えのお酒とともにじっくりと味わえます。1階には凛とした美しいカウンター席と掘りごたつ個室、2階は宴会予約専用の半個室を完備。シーンに合わせて利用ができるのが魅力です。自身が修業していたこともありますが、いまでもなお、訪れるたびに多くのことを学ばせていただいています。

吉敷にある完全予約制の和食店で、昼も夜も趣向を凝らしたコース料理をいただけます。客席はすべて個室または半個室でプライベート感があり、ホッとできるあたたかな雰囲気です。季節の食材を使って一品一品ていねいにつくられる料理は、長年にわたり経験を積んだご主人の手によるもの。どれもが優しく繊細な味わいで、目でも舌でも楽しめる逸品ぞろいです。接客を担当されている奥様はいつも明るく元気で、それでいて細やかな心配りをなさるので見習う点も多いです。特別な日のディナーにも、ごほうびランチにもオススメです。

山口県防府市の日本料理店。店主の山本彰一さんの料理への探究心と、ていねいな仕事が素晴らしく、美しくておいしい料理を楽しめます。コースと単品がありますが、多彩な旬食材を愛でられるコースがオススメ。店主がソムリエでもあることから、和食にきれいに寄り添うワインが揃うのも魅力の一つだと思います。