ディナー：23000円 
豊水すすきの駅 徒歩2分 
火・水曜日 四季の食材と匠の技が織りなす、江戸前寿司を堪能。すすきのの隠れ家的名店
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豊水すすきの駅近く、隠れ家的な佇まいが印象的な【鮨処うえの】。旬の食材の持ち味を活かした繊細な味わいを楽しめる、北海道では珍しい江戸前寿司のお店です。お品書きは、大将のアイデアが光るおまかせコースのみ。四季に応じて一番美味しい魚介にこだわり、札幌の市場だけでなく九州や築地など、全国各地から厳選して仕入れています。江戸前ならではの丁寧なひと手間がほどこされたネタは、どれもここでしか出会えない珠玉の逸品。各地の地酒とともに堪能する、至極のひと時を過ごせます。落ち着いた雰囲気漂う店内は、あたたかい接客が心地よい空間。デートや接待などの特別な日はもちろん、家族連れやお一人様にもおすすめの一軒です。
鮨処うえの
これだけは食べてほしいベスト３
【道東産】ミョウバン不使用の『バフンウニ』
鮮やかなオレンジ色のバフンウニの握り。使用しているウニは、もちろんミョウバン無使用の海水ウニです。豊かな甘みと香りを存分に楽しめるよう、あえて海苔は巻きません。
素材の旨みを存分に味わう『握り 筋ぬき中トロ』
マグロは、札幌の修業先で習得したという手法「筋ぬき」という技術で仕込み。食べる時に筋が当たらず、とけるようになくなり、脂と旨みだけが残ります。
とろけるような食感を楽しむ『握り 穴子』
煮穴子で、昔の仕事です。焼き穴子と違い、とけるようになくなります。
料理人 / 上野 広幸 氏 （ウエノ ヒロユキ）
専門ジャンル： 寿司
お客様の笑顔のため、心を込めて寿司を握る
小学5年の時、父親がお土産に買ってきてくれた海苔巻きを食べて、衝撃を受ける。木の折と酢飯の香りが、子供ながらにも五感に響き、その想いが寿司職人を目指すきっかけに。調理師専門学校卒業後、札幌「菊鮨」で23年間、基礎から修業を積む。1998年【鮨処うえの】開業。当初は生寿司を握っていたが、2000年、江戸前寿司の大将と出会いその味に幼少の頃の想いが蘇り、お店を営みながら修業。江戸前の技術を習得し、現在に至る。
写真
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肩ひじ張らず気軽に立ち寄れる雰囲気の中、幸せで楽しいひと時を
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本物の味と思う存分向き合える、居心地のよい空間
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素材の旨みを存分に味わう『握り 筋ぬき中トロ』
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【道東産】ミョウバン不使用の『バフンウニ』
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とろけるような食感を楽しむ『握り 穴子』
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煮あわび
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つけ込み（おつまみ）
このお店が紹介された記事
鮨処うえのの店舗情報
基本情報
| 店名 | 鮨処うえの |
|---|---|
| TEL |
050-5263-6014 011-513-0567 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 札幌市営地下鉄東豊線 豊水すすきの駅 徒歩2分 |
| アクセス | 札幌市営地下鉄東豊線豊水すすきの駅7番出口より、ローソン方面にまっすぐ、徒歩2分 |
| 住所 | 北海道札幌市中央区南六条西3丁目 ジョイフルサッポロ1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
火・水曜日 ◆G/W期間中の、5/1(水)と5/6(月)～8(水)はお休み致します。※4/28～30・5/2～6は休まず営業致します。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 15人 ( 宴会・パーティー時 着席:15人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 |
※予約必須。ネット予約は前日までにお願いします。 ※お電話にてのご予約の際は、携帯電話からお掛け頂くようお願い致します。 ※当店はゆっくりお食事を楽しんでいただくために、未就学のお子様のご入店を。大変恐れ入りますがお断りさせて頂いております。 |
