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和風だしの利いた、もつ鍋店です。『いぶき鍋』というニンニク不使用の鍋は、もつ本来の旨みが味わえる一品です。国産和牛の小腸のみを使用した、臭みのないジューシーさを堪能できます。以前、わたしがお世話になった師匠とも言える料理人が、お店史上最高のもつ鍋を提供すべくもてなしてくれます。
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和風だしの利いた、もつ鍋店です。『いぶき鍋』というニンニク不使用の鍋は、もつ本来の旨みが味わえる一品です。国産和牛の小腸のみを使用した、臭みのないジューシーさを堪能できます。以前、わたしがお世話になった師匠とも言える料理人が、お店史上最高のもつ鍋を提供すべくもてなしてくれます。
博多もつ鍋 權
伴 信一郎 氏
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養鶏所から直送された幻の地鶏「天草大王」を食べられるお店です。適度な歯応えがあり、濃厚な味わいがたまりません。鶏肉好きの方にはぜひ訪れてみてほしい一軒ですね。噛みしめるごとにあふれ出す旨みは、一度食べればやみつきになりますよ。
縁満中津口店
山中 和矢 氏
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長浜公園の隣にあるこちらは屋台から店舗を構えられたお店です。夜遅くまで営業されているので仕事の帰りに伺っています。ラーメンが美味しいのはもちろんですが、私のお気に入りは『さがり』、是非食べてほしいオススメの逸品です。
もつ幸
松尾 一豪 氏
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小倉北区馬借にある【くずし割烹 樋ぐち】は、日本料理の奥深さがわかるお店です。割烹といっても肩肘張ることなく利用できる雰囲気で、コース料理を注文すると大将がひとつひとつていねいに提供してくれます。家庭的な雰囲気でありながらも、でてくるお料理は高級料亭のような深い味わい。ひとつのお椀・お皿毎にしみじみとおいしいと感じることができる他の人にはあまり教えたくないいいお店です。
旨い魚と旬菜料理 ふくとく
安倍 伸一 氏
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福岡市にある和食店で、新鮮で盛り付けが美しい魚介料理はもちろん、店の空間もすばらしいです。同業者としても勉強になりますね。
こみや
小宮 知明 氏
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薬院にある人気の小料理屋。静かにゆっくり食事を楽しみたい方にオススメの、落ち着いた雰囲気が漂う大人の店です。当店【Pastabar Spugna】からも近く、よく飲みに通っていました。ここでいただけるのは、手をかけたことが感じ取れるていねいな和食。鮮度の高い刺身や味がしっかり染み込んだ煮物料理をはじめ、どれも絶品です。一人でゆっくり飲みたいときはもちろん、宴会などにも利用できる使い勝手のよさも魅力的。
Pastabar Spugna
鷺野谷 紘軌 氏
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九州の旬のモノを中心に、その折々の最上の食材を使った素晴らしい日本料理が楽しめます。素材の自然な味わい、食感などの持ち味の引き出し方は、見事です。
Bar Tetu
下村 鉄二 氏
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深夜まで営業している焼鳥専門店です。煙がもくもくと漂っていますが、どこか上品なイメージも醸し出しているのがポイント。デートでも気軽に利用できそうな雰囲気です。『鶏串 レバー』が一番のオススメで、『牛串 和牛サガリ』も気に入っています。日本酒や焼酎の品揃えも豊富です。いずれもリーズナブルで絶品です。
焼肉 和久良
星野 晋太郎 氏
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ご夫婦がお二人で切り盛りされる【鮨 そえ島】。カウンター8席ほどのちいさなお店です。おまかせのメニューはいずれも絶品、居心地のよい店内と、女将さんのサービスに癒されます。
鮨隆 住吉店
原田 隆市 氏
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魚介料理が豊富な居酒屋で、よく訪れています。この店が入る前には、ここにおばあちゃんが切り盛りする有名なおでん屋があったんです。おばあちゃんが店をやめる時に「おでんを続けてほしい」という声が多く、いまのオーナーが味を受け継いだそう。「おでん」のおいしさは健在で、人気もありますね。
コヒツジヤ ラムマン(コヒツジヤLAMBMAN)
江本 晋太郎 氏
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白金の住宅街にある【江戸そば 侘介】。ミシュランガイド福岡・佐賀版に、ビブグルマンとして掲載された蕎麦店です。名前のとおり、福岡にいながら東京流の手打ち蕎麦が楽しめます。古民家を改装したノスタルジックな空間も魅力です。
レストラン波多
波多 宏佳 氏
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久留米小頭町、「通が知る店」としてファンの多い【酒肴 竹馬】。居酒屋の定番メニューとはひと味違う料理が楽しめる、ワンランク上の居酒屋です。素材の組み合わせや調理法など、はじめて出合う味わいに驚きの連続。お酒との相性を考えられたメニューが揃うので、ゆったり食べて飲んで、充実のひとときを過ごせる、お気に入りの一軒です。
炭火焼き酒場 酉香
馬場 雅巳 氏
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福岡市中央区にある、長崎・五島の魚にこだわった和食のお店です。五島列島周辺で獲れた新鮮な魚がどれもおいしく、訪問の際はかならずお刺身を注文します。お刺身以外の料理もとてもおいしいので、大切な来客をもてなすときにも安心です。落ち着いた雰囲気の大人向けのお店で、一人でもゆっくり滞在できるのが魅力。トビウオからとれるアゴダシを使った料理など、故郷の味も堪能できるうえ、料理人としての感性も刺激される素晴らしいお店です。
博多大衆和食 ひげ六
丸石 祐太郎 氏
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地下鉄薬院大通駅の近くにある和風居酒屋。『喜人鍋』が絶品のお店です。この鍋は、すりおろした山芋で覆われているのでインパクトがあります。火にかけると、山芋が崩れ、下から野菜や肉が出てきます。特徴的なのは鴨肉がはいっているところ。鴨から出るだしがスープをより深い味わいにしてくれています。一度食べるとまた食べたくなる料理です。料理はもちろんですが、店内の雰囲気も魅力。活気があり、元気がもらえるお店です。
カスタムチーズタッカルビ専門店NO SPICE NO LIFE 神田店
泉 慎介 氏
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定番人気の居酒屋メニューはもちろん、旬魚・旬菜が炉端焼きや和食で堪能できるお店です。食材は、長浜市場で仕入れる魚介や青森の干物・珍味など、厳選された素材が目白押し。また日本酒のラインアップも、並々ならぬこだわりが感じられます。アットホームな雰囲気なので、一人でも気兼ねなく立ち寄ることができる大人の隠れ家です。
東京焼鳥と野菜巻きの店 Hayato to Hinata
越智 章伍 氏
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平尾駅にある【焼き鳥 軍ぞう】の2号店として味を受け継ぎ、2017年10月にオープンした【炭焼き はすの】。高宮駅から徒歩5分ほどのところにあり、和モダンが素敵な佇まいです。大きなガラス張りで開放感のある店内は、清潔感のある落ち着いた雰囲気。ゆったりと落ち着いて食事が楽しめます。鶏料理はもちろんですが、魚介類を用いたちょっとした一品料理もおいしいです。ドリンクメニューもバラエティー豊富で、新たなお気に入りの一杯がみつかるかも。時間を忘れてお酒と料理を堪能する、大人のデートにも利用できてオススメです。
広島お好み焼き 鉄板焼き 泰平
八尋 鉄平 氏
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シンプルに、とんかつがおいしいお店です。また、ご夫婦で経営していて、とてもアットホームいい空間が広がるお店です。コストパフォーマンスも抜群です。
いっかく食堂六本松店
山月 駿 氏
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焼肉店・バクロのグループ店で、ホルモン焼きにこだわった専門店です。ホルモンが新鮮でおいしく、私も勉強させていただきました。一人でも入りやすく、カップルや友人と訪れても楽しめるお店です。
もつ鍋 もつ焼専門 やおき
小池 悟 氏
私がオススメします
和食を中心に、洋食のエッセンスを取り入れた創作料理が食べられるお店です。どの料理を見てもとてもセンスがいいものばかり。とくに、ワールドラーメングランプリで優勝した『純ラーメン七節』は、オーナー料理人の情熱が詰まった極上の逸品。テレビなどのメディアにも、何度も取り上げられている福岡の有名店なので、福岡へ行った際は、一度行ってみる価値のあるお店です。
Smoke&Spice GROW’s(グロウズ)
小林 寛史 氏
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久留米市にある【KURIYA 卓】。日本料理や創作料理を扱うお店。落ち着いたモダンな雰囲気の中、旬の食材を使った料理を味わうことができます。魚、肉、野菜とメニューも豊富に用意されています。
しん吉 日吉町店
島﨑 信介 氏