鎌倉　御代川 | 料理人- 石坂　豊敬 氏がオススメするお店

私がオススメする理由

お店の由来は“英国貴族が集う競馬場”の名称。しっかりとしたバーテンダーがおいしいお酒をつくってくれる本格バーです。正当なアイリッシュコーヒーをつくれる数少ないバーでもあります。『サンティアゴ デ クーバ 25年』というラム酒は格別。25年熟成という期間を凌駕する深みと芳醇な香りにうっとりします。それをさらにおいしくさせるバーテンダーの腕は、本当に素晴らしいと思います。訪れるたびに、気持ちが豊かになるような上質な空間です。

私がオススメする理由

オーナーシェフ・本多氏による、料理へのこだわりを感じられるスペイン料理店です。『サワラのアサード　ピルピルソースとスナップエンドウ』でいただくサワラの焼き方、絶妙に中心部分が温かい程度、その食感は素晴らしい。キャビアの葡萄の枝を使った燻し方は本当に絶妙です。これぞプロ、といったシェフの技を感じられる逸品だと思います。ワインも揃えられていて、素晴らしいマリアージュを堪能できます。

私がオススメする理由

大分県の豊後水道から仕入れる天然トラフグを使った料理を堪能できます。豊後水道のフグは、本当にうまいです。フグの寝かせ方が上手い、料理人の技が光る数々の料理に思わず笑顔になるほど。すっぽんや鱧など、四季折々の食材を使った料理もあるので、一年を通して楽しめます。

私がオススメする理由

上質な中国料理を味わえるお店。『上海蟹』がとにかく絶品です。まったりとした雄としっとりとした味わいの雌の蟹肉は極上の味わい。雄雌同時に食するのであれば、11月の第１週に予約してください。その時がベストです。上海蟹と黒酢は、別々にしていただくように注文し、好みで召し上がられた方がよりおいしく堪能できます。生姜茶も上品なおいしさで、何度でも訪れたくなります。飲み物に関し、飲み終わる前にかならずオーダーを取りに来るので、お酒が切れることなく飲めるたまらないサービスです。

私がオススメする理由

天然鮎がとにかくうまく、素晴らしい香りがたまりません。外側はぱりっと香ばしく、中はふわっとしっとりのほどよい加減で焼いています。頭から尻尾までそのままかぶり付いて下さい。ほかで食べる頼りない食感と味とは、まったく違います。また「うるか茄子」は、そのまま酒の珍味佳肴としても最高です。10月にしか食べられない「落ち鮎」も食してみてください。四季折々の島根県産食材をはじめ、日本酒など素材へのこだわりもさすがです。また、島根県の奥出雲白ワインや、島根県の小公子赤ワインもぜひ堪能ください。

私がオススメする理由

肉の焼き方が絶妙で、最高レベルのおいしいステーキをいただけます。銀座【ゆたか】派の【かわむら】・【ひらやま】に引けを取らない老舗の名店としてグルメな人を唸らす、上質な料理を堪能できます。会食やデート、仕事仲間など、幅広いニーズに対応してくれる懐の深さもあります。オーナーの人柄も最高です。

私がオススメする理由

明治26年【金谷ホテル】として創業し、数多くの宿泊をもてなしてきた“100年続くフランス料理”がいただけます。昭和37年に、私自身が料理人としての道を踏み出した第一歩のお店でもあります。昭和39年に開催された、東京オリンピックの際は、かなり多くの料理を厨房でつくりました。伝統的な調理法で、国産食材をはじめとした四季折々の素材で、一つ一つ丁寧につくられた料理を堪能できます。

私がオススメする理由

カラオケとお酒で和気あいあいと寛げるお店です。たまの気分転換や、客人同士の交流もある、アットホームでカジュアルな空間です。お酒の種類が豊富で、ボトルキープもできます。

私がオススメする理由

カウンターに座れば、おまかせで握りを出してくれる居心地のいい鮨処です。酒とともに旬の味覚を楽しみながら、ゆっくり過ごせます。大将とは40年間の付き合いで、料理人仲間。一見さんでも温かく迎え入れてくれる、アットホームさも魅力です。