ヤサイリョウリツムギヤ

やさい料理 つむぎや

04-7100-2698

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

食べればじんわりと旨さが染み渡る、自然派志向の野菜料理

野菜料理というと味気ない印象があるかも知れませんが、ここ【つむぎや】の料理は違います。主役の野菜は柏の農家を中心に、出来る限り無農薬、自然農法で栽培されたもの。出汁は国産の鰹節や鮪節などを使い分けるほか、国内産原料でつくられた木樽熟成の醤油、伊豆の天日干し自然塩、有機の信州味噌など、調味料にもこだわって野菜の旨みを引き立てます。もちろん、その根底をなすのは、以前まで日本料理の板前だった店主の手仕事であることは言うまでもありません。メニューにはアラカルトもありますが、まずはコースでその味を堪能してはいかがでしょう。原料や仕込みにこだわる日本酒や焼酎とともにじっくりと楽しみたい一軒です。

やさい料理 つむぎや
これだけは食べてほしいベスト3

トウモロコシの芯で出汁を取り、お椀に仕立てた『とうもろこし豆腐』

トウモロコシのピューレに、芯から抽出した出汁、くず粉を合わせて仕立てた自家製の豆腐です。利尻と羅臼の昆布、鮪節でとった出汁をかけ、素麺を添えました。

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トウモロコシの芯で出汁を取り、お椀に仕立てた『とうもろこし豆腐』

旬の野菜料理5品がひと皿になった『前菜の盛り合わせ』

内容はその時により異なりますが、旬の野菜料理5品がひと皿に。この日はモロヘイヤとエノキのお浸し、豆腐の燻製、水茄子のお刺身、ソウメンカボチャとキュウリとミョウガの胡麻酢和えなどが登場。

旬の野菜料理5品がひと皿になった『前菜の盛り合わせ』

先付に登場したのは爽やかな『夏野菜のトマトゼリーがけ』

それぞれに調理したナスと新レンコン、パプリカ、サツマイモ、シャインマスカットを盛り付け。トマトの果肉から抽出した汁に、酒、醤油などで調味したゼリーが爽やか。

先付に登場したのは爽やかな『夏野菜のトマトゼリーがけ』

料理人 / 戸島 圭吾 氏 (トジマ ケイゴ)

専門ジャンル:和食全般

自然農法と出会い、深まった野菜への想い

1973年、千葉県生まれ。大学卒業後、サラリーマンとして働くも「性に合わない」と26歳で料理の道へ。銀座の日本料理店などで修業を重ねるなか、野菜への興味が少しずつ深まっていく。転機が訪れたのは旅先で泊まった宿。そこで自然農法と出会うと、自らも農業について学び、田町にあったマクロビオティック料理の店にも勤めた。35歳で【やさい料理 つむぎや】を開店。以来、こだわりの野菜料理でその魅力を広めている。

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戸島 圭吾 氏

やさい料理 つむぎやの店舗情報

基本情報

店名 やさい料理 つむぎや
TEL

04-7100-2698

※お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 JR常磐線 柏駅 徒歩5分
東武野田線 柏駅 徒歩5分
アクセス JR常磐線、東武野田線「柏駅」西口より徒歩5分
住所 千葉県柏市旭町1-3-20-101 大きな地図を見る
営業時間
【平日・土・祝・祝前】
ディナー 18:00〜 (L.O.21:00)
定休日 日曜日
その他不定休あり

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
6000円

設備情報

キャパシティ 16人 ( 宴会・パーティー時 着席:16人 )
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • コースあり
  • 日本酒充実
  • 貸切可
  • お子様連れ可
  • フードアレルギー対応可
  • 全面禁煙

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