カルイザワカワカミアン

軽井沢 川上庵

0267-42-0009

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

笹田 明裕 氏 ササダ アキヒロ

伝統を守り、エリア新時代を担う

1981年、東京都生まれ。軽井沢の魅力に惹かれ、東京から軽井沢に拠を移した。輸入食材販売会社に勤めていたが、「軽井沢で一番忙しい店で働きたい」という思いから川上庵の扉を叩く。この店が持つ「料理」「空間」「サービス」に対する考えに共感し、現在は川上庵ブランドの統括責任者を務める。

専門ジャンル
サービス
経験年数
17年

自慢の一品

蕎麦にも天ぷらにもこだわった贅沢な逸品

4種類の蕎麦粉をブレンドし、少し粗めに挽くことで、香り高く喉越しの良い味わいを実現。『天せいろ 上』は、有頭海老が2匹という贅沢な逸品です。

こだわりの食材

素材の良さを引き出すため、日々微調整しています

長野県産を中心に、その時に最も状態のいい蕎麦粉を数種類をブレンドし、特注の石臼で挽きます。当日の天候や状態を常に確認しながら取り組む微調整により、常に美味しい状態で提供しています。

こだわり食材
そば

おもてなしの流儀

江戸時代の蕎麦屋のような粋な店になりたい

蕎麦は挽きたて、打ちたて、茹でたての三たてが一番。毎朝石臼で挽いた蕎麦を提供しています。まずは蕎麦前をゆっくり楽しんでいただき、〆に一枚。そんな粋な味わい方がおすすめです。

酒を楽しみ、〆に蕎麦。常連のお客様はそういう方が多いです

常連のお客様であれば、まずはゆっくりと酒肴を楽しむ人が多いです。日本酒で通す人、ワインや焼酎など、つまみとのマリアージュを色々試す人も。そして、最後にキリリと冷えた蕎麦で酔いを覚ますのがおすすめ。

落ち着いて飲みたい

営業時間・定休日

営業時間

11:00〜 (L.O.21:00)繁忙期22:00(L.O.)

定休日

無休

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