北海道のネタと江戸前の技法が融合する、握りとつまみが織りなすコース

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おまかせは、まずは握りを4貫、次いで酒を引き立てるつまみが登場し、最後に再び握りで締める。従来の枠に囚われないこのスタイルが、鮨の激戦区・札幌を代表する名店【姫沙羅】の定番です。「鮨は魚ではなく、米を旨く食べさせるための料理。同じ米でできた日本酒に合わない道理がない」と親方・田中彰氏が言い切る通り、コースの展開に合わせ酸味ある旨口の酒がついつい進んでしまいます。さらに田中氏の鮨は江戸前の基本を踏まえつつ、握り方や組み合わせに独特の感性が光る唯一無二の味。一品目にいきなり登場する濃厚なトロたく、シャリの上に巻いたエビの中にエビ味噌を詰める握りなど、ここでしか味わえない感動が待っています。

姫沙羅
これだけは食べてほしいベスト３

コースの半ばに登場し、いっそう酒を進ませる。豪華な道産素材の『飲兵衛セット』

コース半ばに登場する10品前後のつまみ。塩ウニ、塩水ウニ、コノワタ入り茶碗蒸し、小樽のもずくなど、ほぼすべてが北海道産です。和食の経験もある田中氏ですが、あえて鮨屋らしいシンプルな料理を心がけています。

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コースの一品目でいきなり心を掴む、贅を尽くした握り。三位一体の『とろタク』

おまかせコースの1品目にいきなり登場するつかみの一品。トロの旨み、ウニの甘み、たくあんの食感、海苔の風味が一体となります。親方から直接手渡し、すぐに口に運んでください。

根室産最上級品をたっぷりと使用。濃厚な旨みに口中が満たされる『ウニ』

根室から届いた最高品質のウニを、贅沢なボリュームで握りに。濃厚な旨み、甘み、風味は、“これぞ北海道”という味わいです。赤酢のシャリとのバランスも絶妙。

料理人 / 田中　彰氏（タナカ　アキラ）

専門ジャンル：寿司

長年の経験により導き出したテーマはシンプルかつ王道であること

1966年、北海道生まれ。17歳の頃「人を喜ばせる仕事がしたい」と思い立ち、知人の伝手を頼って単身で名古屋の鮨店に入り修業開始。25歳で札幌に戻り修業を続けるうち、縁あってすすきのの人気店【西鶴】1号店の店長を任される。店舗マネジメントなどを経験した後、37歳で独立しすすきのに【姫沙羅】を開業。2007年にすすきの内で移転してさらに10年、2017年に円山公園近くの現在地を終の棲家と定めて移転し現在に至る。

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写真

高級車に匹敵する価値を持つ、一枚板のカウンター
おもてなしの本質は、調味料から道具まですべて一流であること
カウンター後ろに鎮座する、堂々と重厚な氷室
コースの一品目でいきなり心を掴む、贅を尽くした握り。三位一体の『とろタク』
従来の常識をくつがえすおいしさ。独特な形の『エビの握り』
コースの半ばに登場し、いっそう酒を進ませる。豪華な道産素材の『飲兵衛セット』
食べ方の指南は、押しつけではなくおもてなしの心
根室産最上級品をたっぷりと使用。濃厚な旨みに口中が満たされる『ウニ』

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姫沙羅の店舗情報

基本情報

店名	姫沙羅
TEL	050-5870-4551 010-520-5656 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	札幌市営地下鉄東西線西18丁目駅徒歩15分
アクセス	札幌市営地下鉄東西線「西18丁目駅」より徒歩15分
住所	北海道札幌市中央区南8条西20-1-2 地図を見る
営業時間	【月・火・木～日・祝・祝前】 1部 17:00～19:00 【月・火・木～日・祝・祝前】 2部 19:30～21:30
定休日	水曜日

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 28000円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

キャパシティ	11人
席数形態	完全個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室あり日本酒充実貸切可バリアフリー TV・プロジェクターあり英語メニューあり外国語対応可（英語）完全禁煙