手づくりの糀やみそで地元の食材を美味しく。発酵食の魅力を体感して、身も心も大満足

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木を基調とした落ち着いた雰囲気の【発酵酒場　こぶた】。自家製の糀、みそといった発酵調味料を駆使した料理が食べられる、米沢では珍しいスタイルの居酒屋です。腸内を整えると言われる発酵食に着目し、ひと手間もふた手間もかけた料理を種類豊富に提供しています。塩糀ダレに漬け込み、熟成させたジューシーな『発酵からあげ』、地元産の旬の野菜をぬか床で漬けた『お漬け物』など、何を食べても発酵食の魅力を存分に堪能。女将が厳選した米沢の日本酒を片手にゆったりと食べて飲めるアットホームな空間は、女性を中心にお一人からグループまで幅広い年代の方が集まる注目のスポットです。

発酵酒場　こぶた
これだけは食べてほしいベスト３

フワフワ！　糀の力で玉子の味がさらに際立つ『発酵出汁の玉子焼き』

砂糖を一切入れずに、糀と酒かすを使った出し巻き玉子。焼き上がりはフワフワ、噛みしめると優しい甘さと玉子の奥深い旨味がジュワッと出てきます。他ではなかなか食べられない特別な玉子焼き。

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手間ひまかけてじっくりと美味しさを引き出した『発酵からあげ』

自家製塩糀ダレに2日間漬け込んだ後、味付けして1日置き、3日間発酵熟成させたからあげです。糀、ごま油、生姜のみを使ったあっさりシンプルな味わい。若鶏もも肉の柔らかくてジューシーな食感がたまりません。

食べてびっくり、驚きの柔らかさ。やみつき必至の『発酵豚串』(一本)

豚肉を自家製しょうゆ糀に漬け込んで発酵熟成させた串焼き。あっさりしながら脂の甘みが強い米沢産天元豚を使っています。柔らかさと濃厚な味はリピーターも多く、売り切れることもある人気の一品です。

料理人 / 猪口　亮子氏（イノクチ　リョウコ）

専門ジャンル：ノンジャンル

お客様の声から生まれた居酒屋で、発酵食の魅力を発信！

山形県生まれ。飲食店で働いていた当時、健康を気にして心から食事を楽しめていないお客様と接する機会が多々あった。趣味で発酵食スペシャリストや薬膳の資格を取っていたこともあり、後ろめたさを感じることなく楽しく食べたり飲んだりできる場所をつくりたいと思うようになる。2018年5月、手づくりの発酵調味料を使い、地元の食材を美味しくヘルシーに食べられる店【発酵酒場　こぶた】をオープン。

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写真

JR米沢駅西口より徒歩3分と、アクセス抜群の立地
入口の暖簾。可愛らしいこぶたに思わずほっこり
お一人様からグループまで歓迎。女性の心をつかむ居酒屋
お昼から飲めます❗
ほどよい活気と落ち着きを併せ持つアットホームな空間
14時開店で昼飲み可能。一人飲みも絵になるカウンター
美味しいものを楽しく、気兼ねなく。心も体も満たされて
手間ひまかけてじっくりと美味しさを引き出した『発酵からあげ』

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発酵酒場　こぶたの店舗情報

基本情報

店名	発酵酒場　こぶた
TEL	050-5263-1386 070-4352-2108 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR奥羽本線米沢駅徒歩3分 JR米坂線米沢駅徒歩3分
アクセス	JR奥羽本線・JR米坂線米沢駅下車。西口より徒歩3分、【焼肉みよし】さん隣です。
住所	山形県米沢市駅前3-2-25 地図を見る
営業時間	【平日・祝前】 14:00～22:00 (L.O.21:00) 【土・日・祝】ランチ 11:30～14:00 (L.O.13:30) 【土】ディナー 16:00～22:00 (L.O.21:00)
定休日	不定休
平均予算	【ディナー】 4000円【ランチ】 1000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯電子マネー不可 QRコード決済可 PayPay