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鮨小椋 | コースメニュー
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料理人
笠原 敏和 氏(カサハラ トシカズ)
専門ジャンル: 寿司
自分が握った鮨を、美味しくお客様に食べてもらいたくて
1965年、愛媛県出身。鮨専門店で、職人としての第一歩を踏み出す。魚の目利きや捌く方法、ご飯の焚き方など厳しい下積み時代を過ごし、「鮨」を一筋に思い続け、職人としての技を積み重ねてきた。カウンター越しに、お客様の目の前で握り、楽しいコミュニケーションも積極的に計ることを大切にしている。現在は、第一線で腕を振るい続ける【鮨小椋】の板長。
営業時間
定休日
水曜日
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