ディナー：28000円 
水天宮前駅 徒歩3分 
月曜日 くつろげる雰囲気
ゆるく板場を囲むような劇場型カウンター
9席のカウンターはゆるくカーブがつけられ、どの席からもご主人が握る様を見ることができます。すっきりとしたシンプルなカウンターは"杉田劇場”を楽しむ特等席です。
旬の食材にこだわっている
産地にこだわり、丁寧に仕込む鮨ネタ
寿司ネタは毎日18～20種前後。自分が理想とする魚の味わいをイメージして、その時季一番ふさわしい地域の魚を選び、丁寧に仕込みをする。「光物は太って小ぶりなものがいいですね」。
演出・サービスに特徴がある
魚との一体感にこだわった丸形の握り
「同じネタを使っても握りの形と力の加減で鮨の味は変わります」と杉田さん。ネタとシャリの一体感を感じるよう角を落とし、フォルムが丸みを帯びるようにふわりと握る。大きさはややしっかりめ。写真は穴子の鮨。
日本酒にこだわっている
鮨とつまみに合わせ、常時30種前後そろう日本酒
基本は“鮨に合わせる酒”が選ぶ基準。すっきりとあまり旨みがのりすぎていないものを揃える。つまみには貴醸酒なども用意する。おまかせで、つまみや鮨にあわせて日本酒を楽しむのもおすすめです。
食器・内装にこだわっている
器好きのご主人が集めた、現代作家の器
ギャラリーに足を運び、作家とつながりながら集めてきたという器。辻村史朗氏をはじめ藤ノ木土平氏などのものが揃う。鮨を乗せる陶板は、“鮨は黒が映える”と有本空玄氏が開店時に天目釉で製作したオリジナル。
食材にこだわっている
店の人気定番のつまみ『さばののりまき』
日本酒に合うつまみも人気。薄く薄くスライスした締めさばを、大葉とあさつき、ガリで海苔巻きにしたつまみ。脂ののったサバの旨み、大葉とガリの爽やかさ、海苔の香りの多重奏が口の中で奏でられます。
料理・お店の雰囲気
毎日の仕事を支える、二葉商会ステンレス製の和包丁
「酢を扱うので包丁がさびることがありますが、これは2週間は切れ味が変わりません」裏方を支える名道具。
女性のお客様にはひざ掛けを用意
お店からの嬉しい心遣い。女性のお客様へはひざ掛けにできるよう、手ぬぐいが用意されています。
日本橋蛎殻町すぎたの店舗情報
基本情報
| 店名 | 日本橋蛎殻町すぎた |
|---|---|
| TEL |
050-5870-3663 03-3669-3855 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ半蔵門線 水天宮前駅 徒歩3分 |
| アクセス | 東京メトロ半蔵門線「水天宮前駅」より徒歩3分 |
| 住所 | 東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋B1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 席数形態 | 完全個室あり |
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| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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