馬肉に虎ふぐ、そして圧倒的迫力のバックバー。店主の遊び心が生んだ、大人の隠れ家

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青森駅のメインストリートから、一本路地を入った裏通りにある【かわばた】。金木産馬肉を使った『馬刺三種盛り』や「虎ふぐ」の刺身や鍋などをご用意。店主は「東京都ふぐ調理師免許」を取得し「東京都ふぐ料理研究会会員」でもあるため、ふぐは自分でさばき、客人にふるまいます。日本酒は、青森の『田酒』や山形の『十四代』など全国の銘酒50種以上、さらに焼酎は『森伊蔵』『魔王』『村尾』『伊佐美』、ワインはグランヴァンからテーブルワインまで…枚挙に暇がありません。圧倒されるバックバーには、バカラや切子のグラスが酒瓶と共に整然と並べられています。訪れた人を魅了する和食割烹。料理にもお酒にも満足したいと考えたなら、ぜひ。

かわばた
これだけは食べてほしいベスト３

生うにのねっとりとした滑らかさに感動『生うにの石焼みそ』

熱した石に乗せられたウニは、絶妙な加減で火が通ります。味噌とウニが混ざり合い、コク深くなり甘みも増します。一口ごとに、磯の薫りの余韻が広がります。

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『金木産馬刺四種盛り　（霜降り馬刺、フタエゴ馬刺し、霜降り馬刺しのにぎり寿し、炙りレバー馬刺し）』

部位の違いを味わう刺し身、生と炙りを比較できる握り、希少なレバーは炙ってご用意。金木産の霜降り馬肉は融点も低く、舌の上でとろけていく脂を愉しめます。

新鮮なふぐは、噛むたびに上品な旨味が溢れ出す『天然虎ふぐ刺』

「東京都ふぐ調理師免許」を持った店主が、鮮やかにふぐをさばきます。皮は身と異なり、コリッとした食感で面白い。寸ネギやもみじおろしが、良いアクセントに。

料理人 / 花田　公仁氏（ハナダ　マサヒト）

専門ジャンル：和食全般

自分の腕で勝負する仕事を模索した結果、料理人としての道を選択

1955年、青森県生まれ。料理人になるため、全国各地で和食、寿司、蕎麦などの経験を積む。さらに、最も厳しいといわれる筆記と実技を受験し「東京都ふぐ調理師免許」を取得。合わせて「東京ふぐ料理研究会」会員でもある。自分の店を構えるため、満を持して帰郷。1985年、和食料理店を始める。現在は、青森市内で【かわばた】を開き、日々お客様を迎えている。

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写真

店内に入った瞬間、美味しい料理に出合える予感が確信へと変わる
ひとり呑みの世界観を大切にしてくれる、広いカウンター席
旨い酒が一段と美味しく感じられる、煌びやかなグラスの饗宴
全部で五室ある個室。二階は、繋げて利用することも可能
棟方志功氏、倭絵
一階
お客様のニーズに合わせて、お部屋もご用意
『金木産馬刺四種盛り　（霜降り馬刺、フタエゴ馬刺し、霜降り馬刺しのにぎり寿し、炙りレバー馬刺し）』

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かわばたの店舗情報

基本情報

店名	かわばた
TEL	050-5263-9205 017-757-8077 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR各線青森駅徒歩9分青い森鉄道線青森駅徒歩9分
アクセス	青森駅東口より徒歩9分。新町通りを直進後、みずほ銀行の裏通りにあります。
住所	青森県青森市新町2-1-11 地図を見る
営業時間	【平日・土・祝前】ディナー 17:30～22:00 (L.O.21:30)
定休日	日・祝日
平均予算	【ディナー】 7000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	40人 ( 宴会・パーティー時着席:40人 )
駐車場	なし

詳細情報

こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり座敷あり焼酎充実日本酒充実ワイン充実貸切可お子様連れ可 10名席ありカウンター席あり